Где купить самый вкусный кулич и как его приготовить дома. Секреты шефов

«В ресторанах мы используем растойку (специальное оборудование), чтобы тесто поднялось и кулич был максимально пышным, а в домашних условиях достичь этого гораздо сложнее. Я бы выбрал покупной вариант. Но если вы решите готовить сами, то следует уделить максимальное внимание ингредиентам. Сливочное масло должно быть самого высокого качества, какое только удастся найти. Нельзя экономить на украшениях. Еще в тесто для пышности мы добавляем сливки. Изюм для вкуса запариваем в кипятке с небольшим количеством коньяка».

«Я который год покупаю куличи в «Горыныче», там всегда свежие идеи для традиционного кулича. А в «Fish Культура» в этом году мы печем куличи с жидким центром и эффектными шоколадными фигурками морских гадов на шапке. Также отличные варианты пасхальной выпечки представлены в Uilliam's, «Булошной» и «Кофемании».

«При покупке в магазине следует обратить внимание на то, не прилипает ли кулич к упаковке. Я бы не брал кулич с мелкой (дешевой) посыпкой. Если есть возможность, потрогайте кулич, чтобы понять, мягкий он или нет. Глазурь сверху не должна быть сухой».

Кулич с ромом и коньяком от шеф-повара ресторана Kislovsky Taste&Place Ильи Карпаева

Ингредиенты

• Мука — 970 г
• Яйцо — 300 г
• Желток — 6 шт.
• Молоко — 120 мл
• Дрожжи — 35 г
• Вода — 90 мл
• Сахар — 250 г
• Соль — 30 г
• Ром —100 мл
• Изюм — 150 г
• Клюква вяленая — 50 г
• Цукаты — 150 г
• Коньяк —50 мл
• Масло сливочное — 200 г

Сделать опару: поместить дрожжи в молоко с водой и вяленой клюквой. Все смешать и оставить на 20 минут. Яйца, желтки и сахар хорошо взбить. Влить полученную смесь в опару. Затем добавить в полученное тесто половину муки и перемешать. Далее добавить в тесто все остальные компоненты, замесить и ввести вторую половину муки. После этого необходимо на час поместить тесто в теплое место. Спустя это время надо поделить тесто на порции и еще раз поставить в теплое место на 30–60 минут.

Выпекать куличи в духовом шкафу следует при температуре 180 °C в течение 25–30 минут.

Кулич с темным пивом от шеф-повара ресторана «Ян Примус» Анатолия Аношина

Ингредиенты (на 25 маленьких куличей):

• Мука пшеничная — 1 кг
• Пиво темное — 300 мл
• Вода питьевая — 250 мл
• Дрожжи живые — 2 г
• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 300 г
• Соль — 15 г
• Масло сливочное — 250 г
• Изюм — 600 г

Приготовить опару: в 200 мл пива развести 1 г дрожжей, добавить 300 г просеянной муки. Замесить до однородной консистенции. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1 час. Обмять, снова накрыть пленкой и убрать в холодильник на 14–16 часов.

Затем приступить к приготовлению теста: изюм замочить в 100 мл пива, в теплой воде развести 1 г дрожжей, добавить к опаре. Добавить 700 г просеянной муки, яйца, соль, 100 г сахара, растопленное сливочное масло. Замесить тесто. После добавить еще 200 г сахара и снова хорошо вымесить тесто, повторить то же самое, добавив изюм. Тесто разложить по формам так, чтобы оно занимало половину объема. Накрыть пленкой и дать настояться 1,5– 2 часа.

Выпекать куличи в духовом шкафу следует при температуре 180 °C в течение 20 минут.

Кулич с чачей от владелицы Saperavi Cafe Хатуны Колбая

Ингредиенты:

• Изюм — 350 г
• Чача — 200 мл
• Яйца — 10 шт.
• Сахар — 150 г
• Сливочное масло — 500 г
• Подсолнечное масло — 100 мл
• Молоко —1 л
• Сахарная пудра — 400 г
• Корица — 15 г
• Молотый мускатный орех — 15 г
• Мука полбяная —2 кг

Замочить на ночь изюм в чаче. Просеять полбяную муку, растопить сливочное масло на паровой бане и аккуратно соединить все ингредиенты. Вымесить тесто руками и разложить его по формам, заполнив их до половины. Дать тесту постоять в форме 2 часа.

Выпекать в духовом шкафу при температуре 180 °C в течение 30 минут.