Сколько нужно варить мясо, чтобы убить паразитов. Технолог раскрыл секрет
. Крупные куски говядины требуют до трех часов термической обработкиТехнолог назвал оптимальное время варки мяса для термической обработки
Мясо считается одним из самых популярных продуктов, богатых белками, железом и другими необходимыми питательными веществами. Однако мясо способно также оказаться источником паразитов, вызывающих различные заболевания. Важно знать, как долго надо термически обрабатывать, в частности варить, мясные куски. РБК Life изучил рекомендации экспертов.
Самый надежный способ убить все бактерии в мясе — достаточная термическая обработка, то есть блюда из мяса надо готовить тщательно, так, чтобы температура внутри продукта была не ниже 85 °C, пояснили в Роспотребнадзоре. А из всех способов готовки наиболее действенным и безопасным названа варка, поскольку при этом достигается равномерное прогревание куска и можно сохранить полезные свойства мяса и рыбы.
Поскольку некачественный процесс термической обработки может привести к пищевому отравлению и различным кишечным инфекциям, то определить степень готовности изделий из мяса или птицы можно по выделению бесцветного сока в месте прокола и серому цвету на разрезе продукта.
Готовить в пищу надо обязательно качественное мясо, без признаков порчи. Если мясо приобретается в магазине, эксперты Роспотребнадзора советуют внимательно изучить этикетку — она даст полную информацию. Если же покупка совершается на рынке, то признаками свежести продукта станут розовый цвет, отсутствие большого скопления жира и запах, исключающий признаки гнили и химии. Везде и всегда мясо должно быть сухое и равномерного цвета. Об этом рассказали эксперты Роспотребнадзора в рамках проекта «Здоровое питание».
«Часто советуют при варке мяса сливать первый бульон, то есть воду после закипания, а затем заливать свежей водой и уже в ней варить. Этот способ (как и вымачивание мяса в воде перед приготовлением) избавляет его от остатков антибиотиков, которые животное могло получать при жизни», — пояснили в санитарном ведомстве.
Подробную таблицу длительности тепловой обработки разных видов мяса привел на портале Tekhnolog шеф-повар и практикующий технолог общественного питания Андрей Готцев.
Скрин таблицы продолжительности тепловой обработки некоторых продуктов по ГОСТ 31987-2012, сборник рецептур. Автор — технолог общественного питания Андрей Готцев
Исходя из его рекомендаций:
- куски говядины весом 1,5– 2 кг требуется варить не менее 2,5 часа, а иногда и до трех часов;
- мякоть тазобедренной и лопаточной частей, грудинка баранины (1,5– 2,5 кг) варить надо не менее 1,5 часа;
- крупные куски свинины (мякоть лопаточной части целиком или грудинка целиком) следует варить не менее 1,5 часа.
Ранее эксперт Роскачества, врач-эндокринолог, диетолог, кандидат медицинских наук Елена Сюракшина предупредила о последствиях неправильного приготовления мяса. В частности, медик обратилась к тем, кто часто употребляет в пищу свинину.
«Сырая или недожаренная свинина может содержать болезнетворные микроорганизмы, которые живут в необработанном мясе. Один из самых распространенных побочных эффектов от употребления плохо прожаренной свинины — токсоплазмоз. Заболевание вызывают простейшие одноклеточные паразиты, которые, проникая в организм, могут поражать нервную и лимфатическую системы. Кроме этого, периодически отмечаются случаи заражения свиным цепнем и круглыми червями (трихинеллами)», — пояснила доктор.
По ее словам, это опасное заболевание вызывают простейшие одноклеточные паразиты. Они могут поражать нервную и лимфатическую системы.
