Роскачество выявило в популярном мороженом кишечную палочку и фитостерин
. Эксперты также привели список производителей без нарушенийИсследование Роскачества выявило в мороженом кишечную палочку и фитостерин
Роскачество обнаружило в мороженом кишечную палочку и фитостерин. В мороженом двух брендов обнаружили кишечную палочку, еще в нескольких — замену молочного жира на растительный, а в продукции некоторых марок нашли дрожжи и плесень.
Эксперты изучили десерт 38 производителей (37 российских брендов и одного из Казахстана — мороженое «Мишка на полюсе» бренда «Шин Лайн»), для исследования закупался как классический ванильный пломбир, так и сливочное, молочное и двухслойное мороженое. В продукции 29 торговых маркок содержались различные наполнители.
РБК Life разобрался подробно в исследовании и выяснил, какое мороженое не представляет угрозы здоровью.
Нарушения
Кишечная палочка
В пломбире «Мишка на полюсе» казахстанской компании «Шин Лайн» и мороженом «Ермолино» Роскачество обнаружило кишечную палочку. В ведомстве отметили, что такие бактерии могут быть в продуктах, которые не прошли термическую обработку. В мороженое кишечная палочка могла попасть, если нарушена технология производства или на этапе доставки и хранения продукта была нарушена целостность упаковки.
Кишечная палочка (Escherichia coli)— вид грамотрицательных палочковидных бактерий, обычно обнаруживаемых в нижних отделах кишечника теплокровных организмов. Может вызывать острые кишечные инфекции с такими симптомами, как боли в животе, повышенная температура, рвота, диарея, в результате развивается обезвоживание.
Производитель «Шин Лайн» заявил, что по результатам проведенного независимой лабораторией «Научно-практического центра санитарно-эпидемиологической экспертизы и мониторинга «НЦОЗ» Минздрава Казахстана в их мороженом «Мишке на полюсе» кишечную палочку не нашли, говорится в пресс-релизе компании (есть в распоряжении редакции). Экспертизу проводили после того, как в конце апреля из-за проверки Роскачества поступило требование от управления Роспотребнадзора по Новосибирской области. «Шин-Лайн» снял с себя ответственность за обнаруженные нарушения в продукте.
«Эксперты компании «Шин-Лайн» считают, что вероятным сценарием возникновения претензий к микробиологии в летний период могут стать нарушения требований к транспортировке оптовой и розничных партий и хранению в местах продаж», — сказано в пресс-релизе.
Редакция РБК направила запрос в «Ермолино».
Как пояснила кандидат медицинских наук, врач-инфекционист, ассистент кафедры инфекционных болезней Самарского государственного медицинского университета Анастасия Новикова, обнаруженная кишечная палочка — возбудитель пищевой токсикоинфекции, которая может вызвать клинику острого гастроэнтерита: рвоту, жидкий стул, боли в животе, повышение температуры.
«Для детского организма с неокрепшей иммунной системой употребление даже небольшой порции такого мороженого (±50 г) чревато последствиями вплоть до обезвоживания вследствие быстрой потери жидкости из-за рвоты и жидкого стула. В этих случаях необходимо срочно обращаться за медицинской помощью, ведь обезвоживание у детей развивается очень быстро», — предупредила доктор Новикова.
Фитостерины
В некоторых брендах мороженого эксперты Роскачества обнаружили замену молочного жира растительным, что делает продукцию фальсификатом. Такие нарушения нашли в мороженом марок «Как раньше», «Ля Ля Фам», «Филевское»: в них обнаружили фитостерин, также в продуктах оказалось значительно меньше молочного жира, чем установлено законодательством.
Стерины — природные органические соединения, производные стероидов. В продуктах животного происхождения есть четкие различия по составу стеринов. Они делятся на три группы: зоостерины (содержатся только в животных жирах), фитостерины (содержатся только в растительных), микостерины (содержатся только в грибах). Для молочного жира характерен зоостерин — холестерин, а вот фитостерины в молочной продукции обнаруживаются при замене молочного жира растительными. Если это не указано в названии продукта примечанием «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира», то речь идет о фальсификации.
В мороженом брендов «Вкусландия» и «Ленинградское» выявили значительное отклонение в жирнокислотном и триглицеридном составе. Это означает, что в них тоже могли заменять молочный жир на жиры растительного происхождения, очищенные от стеринов, либо использовали молочное сырье с животными жирами. Такое мороженое также является фальсификатом, подчеркнули в Роскачестве.
Эту ситуацию прокомментировал генеральный директор «Союзмолоко» Артем Белов. Он пояснил, что доля фальсификата в молочной отрасли сейчас достигла исторического минимума, поскольку ужесточен контроль за производителями.
«Зоной риска остается лишь сегмент государственных закупок. Результаты исследования мороженого подтверждают, что наличие фитостеринов перестало быть массовым нарушением на рынке и точечные отклонения могут быть связаны с попаданием других компонентов на основе растительных жиров в пробу, например шоколадной крошки и элементов глазури и др.», — высказался Белов.
В Россельхознадзоре редакции пояснили, что контроль за обращением молочной продукции проводится нерегулярно. Работающая система позволяет в режиме онлайн проследить и восстановить всю цепочку «от стойла до стола» «от сырья-молока до молочной продукции» каждой партии продукции.
Дрожжи и плесень
Дрожжи и плесени не нормируются для мороженого, но эксперты изучили товары на их наличие. Исследование показало, что в некоторой продукции есть значительное количество дрожжей и плесеней:
В мороженом «Выбор семьи» — дрожжи;
В мороженом «Жемчужина России» — плесени;
В продукции марок «Белое золото» и «Ленинградское» — и дрожжи, и плесени.
Эксперты подчеркнули, что содержание дрожжей и плесени не нормируется для мороженого, поэтому это нельзя считать нарушением.
РБК направил запрос производителям: в ООО «Петрохолод», в «Талосто», в ООО «ТД Айсберри».
Несоответствие маркировке
- Мороженое торговых марок «Ермолино» и «48 копеек» не соответствовало маркировке по массе нетто: в маркировке указано 110 и 432 г, а по факту оказалось 101 и 414 г соответственно.
- Мороженое «Настоящий пломбир Русский холод» не соответствовало маркировке по массовой доле углеводов: на этикетке указано 34 г, по факту же оказалось 24,2 г.
Примечательно: исследование показало, что меньше всего сахара содержится в мороженом «ВкусВилл». Самое сладкое мороженое — Oreo, Maxiduo, Alpen Gold, Nestle, «Светаево».
Соответствуют требованиям
Производство мороженого «Чистая линия» в Подмосковье
Обязательным требованиям законодательства соответствует более 60% исследованной продукции, говорится в исследовании. Среди них:
- «Вологодский пломбир»;
- «Золотой стандарт»;
- «Коровка из Кореновки»;
- «Монарх»;
- «Светаево»;
- «Чистая линия»;
- Monterra;
- «Белое золото»;
- «ВкусВилл»;
- «Жемчужина России»;
- «Магнат»;
- «Маша и Медведь»;
- «Свитлогорье»;
- Alpen Gold;
- Mars;
- Milka;
- Nestle;
- Oreo;
- Sunreme;
- Snickers;
- Эkzo;
- Bounty;
- Maxiduo;
- M&M's;
- «Степ».
Ранее в Роспотребнадзоре посоветовали покупать молоко и молочные продукты в установленных местах. Такой товар обязательно должен размещаться в холодильных установках. Эксперты напомнили, что поскольку употребление некачественного молока может стать причиной ряда заболеваний (например, через сырое молоко больных коров человеку могут передаваться такие тяжелые инфекции, как туберкулез, бруцеллез, ящур), то следует приобретать его в официальных точках торговли. Предпочтение следует отдавать молоку и молочной продукции в промышленной упаковке. Сырое молоко перед употреблением необходимо обязательно прокипятить.
