Мраморная говядина подтянула статистику ресторанов Петербурга
Средний чек ресторанов и других заведений общепита Петербурга за год вырос на 200 рублей и перевалил за тысячу, сообщает компания 2ГИС. Аналитики и участники рынка полагают, что такой прирост мог дать только сегмент luxury, а в остальных ресторанах и кафе цифры держатся на уровне прошлого года или даже падают.
По данным 2ГИС, на июль 2015 года Петербург оказался на пятом месте среди городов-миллионников по среднему чеку ресторанов с показателем 1 тыс. 90 рублей, уступив Москве, Ростову-на-Дону, Нижнему Новгороду и Красноярску. При этом с прошлого года стоимость похода в ресторан в Петербурге выросла на 200 рублей, тогда как в Москве этот показатель составил 59 рублей.
Комментируя эти данные, управляющий партнер консалтинговой компании «Бюро "Парус» Дмитрий Филиппов отметил, что такой рост могли дать только заведения сегмента luxury, удельный вес которых в статистике высок благодаря высоким ценам.
“Не только российская, но и мировая тенденция показывает сокращение среднего чека. В Европе сейчас тоже кризис, Америка из него только выползает. Клиенты переходят из более дорогих сегментов в более дешевые. Это не касается только сегмента luxury, где клиенты как заказывали стейки из мраморной говядины, так и будут заказывать. При этом год назад этот стейк стоил 1,2 тыс. рублей, а сейчас 2 тысячи», - отметил он.
Гендиректор бюджетной сети «Чайникофф» Михаил Гусейнов согласен с тем, что стоимость похода в ресторан в Петербурге не могла вырасти за год на 20% по всем сегментам рынка, тем более с учетом куда более скромного роста в Москве. «В Петербурге очень сильная конкуренция. У нас столько же, как в Москве, ресторанов на душу населения, а доходы населения в два раза ниже, чем в столице», - заметил он.
По наблюдениям М.Гусейнова, его коллеги либо удерживают цены на уровне прошлого года, либо слегка поднимают, либо вообще идут на сокращение цен. На вопрос, как компаниям это удается, в то время как продукты только дорожают, глава сети ответил, что приходится снижать маржу, а также искать возможности для импортозамещения.
По данным 2ГИС, в июле 2015 года в 15 российских городах с населением свыше 1 миллиона человек работали 5675 ресторанов (с учетом заведений, работающих в нескольких форматах, например, бар-ресторан, ресторан и кафе). Как сообщает компания, более 90% из них предоставили информацию о среднем чеке, на основе которой был составлен рейтинг.
В разных районах Москвы и области
Квартиры в столице
с выгодой до ₽4,5 млн
Выгодные предложения
для семей с детьми
Видовые квартиры
в высотных башнях
Варианты с мебелью
и встроенной техникой
