Как читать этикетки на бутылке вина

Фото: progressman / Shutterstock / FOTODOM

Чтение винной этикетки может быть сложной задачей, особенно для тех, кто только открывает для себя мир вина

Оформление этикеток в странах Евросоюза

Виноделие и маркировка вин, произведенных во Франции, Италии, Испании, Германии, Австрии, Венгрии, Португалии, Греции и других странах ЕС, регулируются общими правилами, которые являются ориентиром и для стран за пределами Евросоюза.

Долгое время Франция оставалась главной страной в мире вина, задавая тон в оформлении этикеток. Этикетки французских вин считались образцом и содержали массу терминов и аббревиатур. На них обязательно указывались такие данные, как апелласьон, классификация, место розлива, адрес производителя, дополнительные категории, объем, крепость и многое другое. Это было необходимо, поскольку существовала угроза подделок и этикетка служила своего рода гарантией, что вино было произведено и разлито в соответствии с установленными стандартами. Особенно это касалось дорогих вин из Бордо и Бургундии, где точность информации была критически важна для предотвращения недоразумений у потребителей. Модель французской маркировки легла в основу других национальных европейских систем маркировки вин.

Во Франции все вина делят на три категории: в каждой есть свои правила, которые регламентируются государством. В 2009 году случился «ребрендинг» — названия категорий немного обновились, и иногда возникает путаница: на полках могут соседствовать этикетки с классификацией старого и нового образцов.

• Вина без упоминания происхождения — Vin de France (до 1 августа 2009 года — VdT (Vin de Table). Это самые недорогие столовые вина. Надпись Vin de France гарантирует, что виноград собран во Франции, но при этом регионы и сорта могут быть любыми.
• Местные вина — IGP (Indication Geographique Protegee) (до 1 августа 2009 года — VdP (Vin de Pays). Это вина с более строгим набором требований. В них прописаны разрешенные для этой территории сорта винограда.
• Вина защищенных наименований происхождения — AOP (Appellation d'Origine Protegee) (до 1 августа 2009 года — AOC (Appellation d'Origine Controlee). Это самая престижная категория вин. Каждый этап производства — от условий выращивания винограда, возраста лоз и допустимой урожайности до особенностей хранения вина и минимальной крепости — находится под контролем.

Как выбрать вино в магазине. Объясняет эксперт

Название апелласьона

На этикетках французских вин очень редко можно встретить название сортов винограда. Большинство винных стилей во Франции сложилось, когда про сорта было мало что известно и каждое вино ассоциировалось с конкретной местностью. Здесь опираться нужно на название апелласьона — зоны производства вина.

Некоторым известным апелласьонам разрешено указывать свое название без дополнительной расшифровки: например, в Шампани на бутылке напишут просто Champagne.

Кто произвел и разлил вино

На протяжении многих веков во Франции активно развиваются негоцианты — компании, которые занимаются как продажей, так и производством вина. Эти предприятия могут использовать уже готовое вино, наклеивая на него свои этикетки, или же арендовать виноградники для создания собственного продукта. Кроме того, они могут закупать виноград или сусло и самостоятельно заниматься всеми этапами производства. Французская этикетка играет важную роль в понимании участия производителя в процессе создания вина. Чем больше этапов контролирует производитель, тем выше вероятность, что вино будет качественным и уникальным.

На этикетках французских вин можно встретить различные обозначения, которые указывают на ключевые этапы производства.

• Recolte (рекольте) означает, что виноград был собран.
• Vinifie (винифье) указывает на то, что виноград был винифицирован.
• Éleve (эльве) говорит о том, что вино прошло процесс выдержки.

Эти термины помогают потребителям понять, насколько глубоко производитель вовлечен в процесс, и могут служить индикатором качества конечного продукта.

Если же негоциант приобрел уже готовое вино и просто разлил его по бутылкам, на этикетке можно увидеть другие обозначения.

• Mis en bouteille par… — формулироввка указывает на то, кем было разлито вино.
• Mis en bouteille pour… — для кого было разлито вино.
• Mis en bouteille a la propriete — формулировка означает, что вино разлито в имении или частных владениях.
• Mis en bouteille au Domaine — говорит о том, что вино прошло полный цикл производства на территории домена, включая сбор, винификацию, выдержку и розлив.
• Mis en bouteille au Chateau — указывает на то, что вино было разлито в шато, где осуществляется полный цикл производства и виноградники находятся на территории замка.

Эти обозначения помогают потребителям ориентироваться в качестве и происхождении вина, что особенно важно для ценителей и знатоков.

Специальные термины на этикетке

Во Франции существуют уникальные винодельческие участки, которые производят выдающиеся вина, и они получили собственные названия.

• Cru (крю) — в Бургундии этот термин обозначает официально классифицированный виноградник или участок. В других регионах может означать коммуну, апелласьон или отдельное хозяйство со своими виноградниками.
• Premier Cru (премье крю) — в Бургундии это участки с оптимальными условиями для созревания, расположенные на склонах холмов.
• Grand Cru (гран крю) в Бургундии — это отдельные высококлассные виноградники с собственным апелласьоном. Вина Grand Cru, как правило, имеют запредельно высокую цену.
• Grand Cru Classe в Бордо — в этом регионе термин на этикетке может указывать на хозяйства, состоящие в классификации, ранжирующей лучших производителей.
• Grand Cru в Эльзасе — это единый апелласьон, в который входят 50 лучших виноградников со всего региона.
• Grand Cru в Шампани — это целая коммуна со всеми своими виноградниками.
• Clos (кло) — этот термин обозначает виноградник, который окружен каменными стенами или природными барьерами. Даже в регионах, где исторически виноградники не огораживали стенами, сейчас вокруг лучших участков появляются каменные оградки.
• Climat (клима) и Lieu-dit (льё-ди) — это термины, которые обозначают исторически определенные участки в пределах виноградников, обладающие уникальным терруаром. Однако на этикетках бутылок вы редко встретите эти названия, чаще можно увидеть только имена участков.
• Domaine (домен) — в переводе с французского означает «владение» или «поместье». Этот термин чаще всего ассоциируется с Бургундией и обозначает хозяйство, которое производит вино из собственного винограда. Если же виноград закупается, то на бутылке слово Domaine не будет присутствовать.
• Chateau (шато) — это термин, характерный для Бордо, который переводится как «замок». Он обозначает винодельческое хозяйство, производящее вино из винограда, выращенного на прилегающих участках. Однако замка может и не быть, а слово «шато» может быть частью негоцианского бренда.\

Факультативные надписи

• Резерв (Reserva, Riserva, Reserve)

В Италии и Испании этот термин указывает на выдержку вина, однако во Франции и других странах производители используют его для обозначения более высококачественной линейки вин.

• Поздний сбор (Vendanges Tardives, Vendemmia Tardiva, Late Harvest, Spatlese)

Этот термин обозначает вино, полученное из винограда, который был собран позже стандартного времени уборки урожая. Это приводит к дополнительной концентрации сахаров и развитию более зрелых ароматов. Такие вина высоко ценятся среди винолюбов, и некоторые эксперты считают их вершиной винного искусства.

• Старые лозы (Vieilles Vignes, Vinas Viejas, Old Wines, Alte Reben)

Вино, произведенное из винограда, собранного с возрастных лоз. Со временем урожайность отдельных лоз снижается, но качество вина, его насыщенность и аромат становятся более выраженными. Обычно сюда относятся лозы старше 30 лет, но встречаются и такие, возраст которых достигает 60, 100 лет и более.

• Год урожая

Винтаж (миллезим), или год урожая, на этикетке указывать не обязательно. Но производители обычно делают это, чтобы подчеркнуть, в какой год был собран виноград, из которого сделано вино в бутылке. Как указано в пособии WSET, многие вина лучше всего выпить, когда они еще молодые и свежие, и не хранить их. Особенно это касается недорогих вин. Вина, не предназначенные для длительной выдержки, лучше всего пить в течение полутора лет, следующих за годом урожая.

Для немногих престижных вин, ценимых за возраст, год урожая имеет огромное значение. Например, цена и качество вина 2009 года из хорошего поместья Бордо будут намного выше, чем такого же вина 2007 года, поскольку 2009-й был исключительным годом с почти идеальными погодными условиями.

Если информации о годе урожая нет, значит, вино сделано из виноматериалов разных лет. В этом случае можно ориентироваться на дату розлива (эта информация также обязательна к размещению).

Год сбора урожая указывается, как правило, на этикетках большинства вин высокого качества. Информация об этом может размещаться как на лицевой части этикетки, так и на обороте.

Оформление этикеток вина в странах за пределами Европы

В таких странах, как США, Австралия и Чили, этикетки часто более яркие и креативные. Они могут включать изображения, яркие цвета и нестандартные шрифты, что делает их более привлекательными для потребителей. Однако, несмотря на креативность, важно, чтобы обязательные обозначения были четко видны и легко читаемы.

В этих странах обычно есть разные уровни географических указаний, поэтому этикетки для вин проще для понимания. Обычно на них указана привычная для россиян информация.

Обязательные обозначения

• Наименование вина — наименование торговой марки, принадлежащей известному производителю.
• Сорт винограда — в большинстве случаев указывается сорт винограда (например, Cabernet Sauvignon, Chardonnay). Маркировка по сортовому признаку — это общая черта для вин из относительно новых винодельческих регионов. Сорт винограда, вынесенный на этикетку, обычно составляет 70% и может дополняться 30% других сортов. Изначально такие вина производили в практически неизвестных винных районах, поэтому не было смысла акцентировать внимание на месте. Наоборот, выделяли виноград, чтобы подчеркнуть связь со знаковыми европейскими регионами. Со временем это стало традицией.
• Географическое указание — обозначение страны и административного или винодельческого региона (например, California — штат, Napa Valley — винодельческий регион, Napa County — административный регион).
• Год урожая — также указывается год сбора винограда.
• Содержание алкоголя — процент алкоголя в вине.

Факультативные обозначения

• Метод производства — информация о методах, использованных при производстве (например, органическое или биодинамическое).
• Имя винодела — может быть указано имя винодела или название винодельни.
• Сладость или стиль — информация о сладости вина (сухое, полусладкое и т.д.).

Оформление этикеток на винах России

С 26 июня 2020 года в России действует новый закон о виноградарстве и виноделии. Он регулирует, как производить, продавать и маркировать винодельческую продукцию. Информация, размещенная на этикетке (лицевая сторона) и контрэтикетке (обратная сторона), строго регламентирована ГОСТами и федеральным законом № 468 «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации». Производитель должен соблюдать требования, поэтому данная информация отличается высокой степенью достоверности и информативна для покупателя.

• На этикетке вина должно быть слово «Вино». Согласно российскому законодательству, вином может называться только продукция, произведенная из винограда.

Если напиток сделан на основе виноградного сырья, но в него добавлены какие-либо ароматизаторы, красители или вода, на таких бутылках должна появиться крупная надпись «Продукция не является вином». Такая же надпись должна быть на полке розничного магазина, где выставлена «виноградосодержащая продукция».

Также производители и продавцы должны сообщать покупателям о:

• сорте винограда:
• месте его происхождения;
• годе урожая.

Как комментируют эксперты Роскачества, если информации о годе урожая нет, значит, вино сделано из виноматериалов разных лет. В этом случае можно ориентироваться на дату розлива, она обязательна к размещению. Найти ее можно на оборотной стороне этикетки, а также, часто в случае с игристыми винами, на капсуле, закрывающей горлышко бутылки. Здесь работает то же правило, как и с годом урожая для простых и молодых вин: чем свежее дата розлива вина, тем лучше.

• Вся информация должна быть указана на этикетке (или контрэтикетке) шрифтом не меньше 14-го кегля.
• Напитки с низким содержанием спирта должны продаваться отдельно от вина и иметь надпись «Продукция не является вином».

Эксперты Роскачества подчеркивают, что вино может содержать от 7,5 до 18% алкоголя. Некоторые производители пишут не точное содержание, например 12,5%, а диапазон, например 12–13%. Такая маркировка допускается законом, поскольку у одного производителя вино из разных партий может отличаться по содержанию алкоголя. При этом этикетки печатают сразу на весь объем производства. Чтобы не вызвать замечаний проверяющих, пишут интервал. Содержание алкоголя в крепленых (ликерных) винах допускается на уровне от 12 до 22%.

• Российские игристые вина, сделанные из местного винограда, могут называться «российское шампанское».

Фото: homydesign / Shutterstock / FOTODOM

Сорт указывает, какой виноград или винограды использовались для производства вина

Содержание сахара и спирта

По содержанию остаточного сахара тихие вина, согласно российскому законодательству, делятся на:

• сухие — вина с массовой концентрацией сахаров не более 4 г на 1 л;
• полусухие — вина с массовой концентрацией сахаров от 4 до 18 г на 1 л;
• полусладкие — вина с массовой концентрацией сахаров от 18 до 45 г на 1 л;
• сладкие — вина с массовой концентрацией сахаров более 45 г на 1 л.

В крепленых винах сахара может быть еще больше — до 120 г в обычных крепленых и до 350 г в десертных. Никакого сахарного сиропа не надо! У игристых вин свои понятия о сладости. В Extra Brut сахара может быть больше, чем в сухом вине, — до 6 г, а в Brut — до 15 г (почти как в полусухом вине).

Факультативные надписи на этикетках вин России

• Знак «Вино России»

Знак «Вино России» является подтверждением того, что маркированная им винодельческая продукция на 100% произведена из винограда, выращенного на территории России. Производитель не только подтверждает место происхождения сырья, но и отчитывается о каждой выпущенной бутылке.

Данный знак предусмотрен для трех категорий — «Вина», «Вина игристые (шампанские)», «Вина ликерные» — и представляет собой круг белого цвета с золотым ободком с надписью «Ассоциация виноградарей и виноделов России» по окружности и одной матрешкой в центре круга. По низу ободка на белом фоне размещена надпись «Вино России». Марки с эмблемой «Вино России» выдаются производителям, которые являются членами АВВР и предоставляют балансные декларации, подтверждающие происхождение вина в соответствующих заявленных объемах. Внешний вид знаков «Вино России» и условия его выдачи регламентируются положением «О знаках «Вино России», «Коньяк России» и знаках качества виноградо-винодельческих зон, виноградо-винодельческих регионов и виноградо-винодельческих терруаров».

В декабре 2022 года в статью 26 федерального закона № 468 «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации» были внесены поправки, предусматривающие появление федеральных специальных марок (ФСМ) со знаком «Вино России», после чего в марте 2023 года премьер-министром РФ Михаилом Мишустиным было подписано постановление правительства о включении знака «Вино России» в состав ФСМ.

• Знак «Органик»

Еще один логотип, который можно встретить на этикетке вина, — знак «Органик»: белый лист и слово «Органик» на зеленом фоне. Присутствие этого знака говорит о том, что производитель прошел официальную сертификацию на производство органической продукции (не только самого вина, но и винограда, из которого оно произведено). Официально сертифицировать производство органической продукции могут только аккредитованные Росаккредитацией органы по сертификации и только на стандарт ГОСТ 33980-2016. Национальный центр компетенций развития органической и зеленой продукции Роскачества в их числе.

Тренд на органические вина набирает популярность, поэтому все больше производителей задумываются о выпуске органических вин. На сегодняшний день сертификат «Органик» имеют одиннадцать виноградарских и винодельческих проектов, включая производителей из Испании и Республики Чили. Большинство таких виноградников находятся на территории Крыма и Севастополя.

Как выбрать вино по этикетке. Советы кависта

К сожалению, здесь нет универсального рецепта и формула, где вина без точного географического указания уступают по качеству винам PGI (из определенного региона), а те, в свою очередь, винам PDO (из более узкой географической зоны производства), работает далеко не всегда, указывает сотрудник тульской винотеки Wine Store, кавист Александр Герфорт.

Как выбрать вино в магазине. Объясняет эксперт

Поводом насторожиться может быть очень размытая зона производства, например несколько стран одновременно, или туманные указатели, например «Произведено на территории Евросоюза». Чаще всего, конечно, такие экземпляры должны отпугивать подозрительно низкой ценой, объясняет эксперт.

«Точно не нужно руководствоваться только определенными маркировками. Например, искать Италию только с буквами (DOCG) — это не очень хорошая идея. Лучше потратить немного времени и почитать про полюбившийся сорт или стиль вина. Если же вы не располагаете временем, то покупайте вино там, где вам могут помочь его выбрать специалисты», — комментирует Герфорт.

Авторы

Теги

Алина Руденко

Очень люблю РБК и вино, делюсь этой любовью в своих текстах на «РБК Вино». Почта: arudenko@rbc.ru

Вас может заинтересовать

Знаменитые художники и их работы на винных этикетках

Вино

Эксперты назвали ключевые обозначения на российских этикетках вина

Вино