Записки винодела. Эпизод 1

Фото: Иван Климычев / Росконгресс

Кира Ефимова

Мечта о собственном винограднике появилась у меня в 18 лет, когда я была студенткой парижского вуза. Как-то раз, почти перед сессией, я вдруг осознала, что непременно хочу побывать в Бордо и увидеть знаменитые виноградники. Сев в тот же вечер на TGV, я уже на следующий день бродила по узким улочкам Сент-Эмильона, откуда и начала свой винный исследовательский путь, познавая бархатистость Помроля, уют деревушки Марго, ветреный и морской характер Сент-Эстефа.

Еще сама до конца не понимая, что мной движет, я влюбилась. Любовь моя развивалась годами: на первые заработанные деньги я купила новый холодильник Eurocave и радовалась каждой отправленной туда бутылке, как модницы радуются паре обуви. Шло время, и я начала трудиться в совсем не винной отрасли, но в каждой новой поездке в Европу я всегда брала в «проработку» новый винный микрорегион, подкрепляясь знаниями, полученными в тогда еще первой в России школе сомелье «Ностальжи».

И вот, спустя почти 15 лет, в одной из поездок в Рону мы остановились в имении у пожилой пары, которая реконструировала старое шато и посадила вокруг него несколько гектаров виноградников. Однажды за ужином у меня случайно вырвалось, что я тоже хочу на старости лет сидеть на своем винограднике с бокалом своего вина.

В книге это описали бы так: «В тот момент я испытала нечто подобное разряду молнии, прошедшему через меня». В считаные секунды вся моя жизнь сложилась в один, теперь уже понятный, пазл, и далекая голубая мечта выпрыгнула наружу, как черт из табакерки.

Поиск земли

На следующее утро, отправившись в Шатонеф, я уже другими глазами смотрела на землю. Но откалибровав свои внутренние ощущения, я поняла, что готовое хозяйство в Европе покупать не хочу, и решила делать свой проект на родине и с нуля.

Первое, что я сделала, это выделила широту и область произрастания винограда, сразу отбросив области с укрывным виноградарством. На втором этапе я осуществила большую закупку вин, и, признаюсь, это было мое первое знакомство с русским вином. Мне понравилось несколько крымских хозяйств, и, воодушевившись их успехами, я решила обратить внимание на эту, до недавнего времени иностранную землю.

Я сузила свой поиск до границ Севастополя, так как по климатическим данным он прохладнее, нежели Южный берег или степной Крым. К тому же в Севастополе действует СЭЗ, которая могла бы пригодиться для будущего инвестпроекта.

Далее надо было определиться с концепцией вин: кто мой потребитель, какие это будут вина стилистически. Все эти ответы необходимо знать для принятия решения о том, сколько гектаров необходимо, какой подойдет терруар и климат.

Фото: @lek2winery / Instagram (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)

Я сузила свой поиск до границ Севастополя, так как по климатическим данным он прохладнее, нежели Южный берег или степной Крым

По новому на тот момент федеральному закону № 245-ФЗ, у крестьянских (фермерских) хозяйств появилась возможность получить лицензию на производство и розничную продажу столовых и игристых вин, всего за 65 тыс. руб. с ограничением производства в 50 тыс. л. При качественном виноделии, грубо считая, что с одного куста получается максимум бутылка, при средней плотности посадки 5000–6000 кустов на гектар для производства этого объема потребуется 10–12 га. Так я поняла масштабы своего будущего хозяйства.

К тому времени я уже знала, что терруар — это наше все. Но как его найти? Каким он должен быть для наших реальностей? Я начала искать специалистов, которые имеют хорошее образование в отрасли, опыт работы за рубежом и могли бы меня направить и познакомилась с Алексеем Сапсаем. Я позвонила и сказала: мечтаю быть виноделом, помогите мне. Я знала, что в Крыму достаточно жаркий климат, но это обстоятельство можно нивелировать разными факторами: направленностью склона, высотой над уровнем моря, перепадами дневных и ночных температур и, собственно, самим составом почвы. Выслушав мои пожелания к конечному продукту, Алексей дал мне подробную консультацию и своеобразное техзадание к параметрам моего будущего участка.

Я искала почву, не слишком плодородную, так как известно, что ни одно великое вино не было сделано на плодородных почвах. Учитывая гористую местность, надо было по возможности избежать участков, находящихся внизу склона или запертых между горами, дабы избежать возможности скопления холодного воздуха и стоящих туманов. Не последним фактором для меня были виды и возможность по вечерам наблюдать солнечный touch down.

Desk research из Москвы результатов не дал, и я решила написать Павлу Швецу, попросив какие-либо контакты по земле. Он быстро откликнулся, и уже меньше чем через неделю мы сидели и общались в Севастополе. Павел поведал мне, кто есть кто, и дал некоторые нужные контакты.

В Севастополе несколько совхозов — Софьи Перовской, Полины Осипенко, имени Ленина, — в которых земля была распаевана и передана крестьянам. Паи бывают от 1,2 до 2,4 га, находятся в разных руках, собирать их долго и медленно, документы, как правило, еще не переделаны с украинских, так как местным это дорого и накладно и, пока не найдется покупатель, заниматься этим нет никакого смысла. Некоторые паи продаются дважды, откуда ни возьмись в последний момент появляются новые наследники, поэтому к данному процессу нужно подходить без ажиотажа и с хорошим юристом.

Фото: @lek2winery / Instagram (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)

Однажды мне показали отдаленный участок в середине горы, и, ступив на него, я поняла: это то, что надо

Существуют агентства и агенты-индивидуалы, которые долго и скрупулезно занимаются собиранием паев в единый массив. У меня есть знакомые, которые продолжают данный сбор не первый год. Есть также коллективная совхозная собственность, без бутылки не разобраться, но ее также можно купить. Цены растут каждый год и с запуском моста еще увеличились. Цена 1 га варьируется от 400 тыс. до 800 тыс. руб. в зависимости от приближенности к коммуникациям, к селу или просто желания продавца продать дороже. Мне на полном серьезе даже предлагали обменять пай на однокомнатную квартиру в Севастополе. Для сравнения: в том же Бордо (Bordeaux AOC) хорошая земля стоит от €8 тыс. до €10 тыс. за гектар, а в менее популярных маленьких апелласьонах может доходить до €5 тыс.

День за днем я приезжала в новое место на карте и начинала пешие походы, ноги застревали в грязи, прокатная машина не справлялась с местными дорогами, телефон в горах не ловил, солнце садилось рано, и оставалось надеяться только на собственные силы и протоптанные дорожки.

Но однажды мне показали отдаленный участок в середине горы, и, ступив на него, я поняла: это то, что надо. Северо-западный склон, высота 450 м над уровнем моря, два вида почвы, даже на первый взгляд (четыре вида, как оказалось позже, на 8 га). Меня также покорила старая кладка, которая занимала километр дороги в лесу к этому участку. Ну и виды, ради которых здесь только и стоило бы поселиться…

И тем не менее я не стала принимать эмоциональных решений.

Что важно на этом этапе

Одно из немаловажных мероприятий, которое следует сделать перед покупкой, — взять простейшие анализы почвы (рH, активную известь и гранулометрию) и проверить, не подходит ли скала слишком близко к поверхности.

pH — это показатель, определяющий кислотность почв. Он определяется составом минералов и других веществ. Чем ниже рН, тем кислотнее почвы. Земли считаются пригодными для посадки винограда в диапазоне значений этого показателя, близких к нейтральным, от 5,5 до 8. В ряде случаев может потребоваться добавление минералов, повышающих рН (снижающих кислотность). Также кислотность почвы может влиять на выбор подвоев для посадки.

Активная известь — показатель, связанный с рН, который указывает на содержание в почве ионов кальция, обеспечивающих щелочную реакцию почв. Именно минералы, содержащие кальций (гипс или известь), могут быть внесены в кислую почву для коррекции рН. Однако слишком высокое содержание кальция затрудняет усвоение растением таких важных элементов, как железо, марганец и цинк. В результате нарушается синтез хлорофилла, что проявляется как пожелтение и обесцвечивание листьев (хлороз).

Известковые почвы также снижают усвоение калия, что приводит к более высокому содержанию кислот, которые этот ион обычно нейтрализует.

Гранулометрия — измерение размеров частиц почвы, что позволяет оценить дренаж, компактность и необходимость рыхления.

Подходящие слишком близко к поверхности горные породы мешают росту корней и ограничивают возможности питания растения.

Итого

Прошло еще пару месяцев, и только после получения анализов и анализа микроклимата я приняла окончательное решение купить землю. Полгода мы торговались с продавцом, следующий год мы межевали и оформляли. Но хорошая работа юристов — каких-то полтора года... и земля была моей.