Ученые нашли способ устранить из вина запах дыма от лесных пожаров
Ученые нашли способ устранить из вина запах дыма от лесных пожаров
Ученые предложили метод избавления от неприятного запаха гари и дыма, который может возникнуть в вине из-за лесных пожаров. Об этом говорится в новой статье, опубликованной в Journal of Agricultural and Food Chemistry исследователями Американского химического общества (American Chemical Society)
Как сказано в статье, на данный момент существуют техники устранения из вина содержащихся в дыме летучих соединений, однако в ходе этого вино теряет и другие полезные вещества, отвечающие за цвет и органолептику напитка. Именно поэтому ученые при частичном финансировании правительства Австралии протестировали новый метод «отлавливания» нежелательных фенолов из вина с использованием молекулярно импринтированных полимеров (МИП) — синтетических материалов, которые могут более точно связываться с целью, одним или несколькими соединениями. Шарики с МИП добавлялись в вино в муслиновых мешочках или свободно плавали в нем. Затем вина подвергались химическому анализу и отправлялись на экспертную дегустацию. Результаты тестов показали, что соединения помогали улучшить качество испорченного дымом вина. Более того, ученые выяснили, что после использования МИП можно промыть и применять повторно с той же целью.
В июле этого года из-за пожара в Калифорнии пострадали более десяти виноделен. Причиной пожара называют экстремально жаркую погоду — такой жары в регионе не наблюдалось последние 20 лет.
