Где в Москве есть согревающие супы: выбор шефа
Шеф-повар Modus Андрей Жданов рассказал про лучшие места с согревающими супами
В холодный осенний день нет ничего лучше тарелки густого, наваристого, согревающего супа. Именно такие любым другим предпочитает шеф-повар ресторана Modus Андрей Жданов. Например, сезонный тыквенный суп в своем ресторане он подает с жареными белыми грибами и копченой уткой — версия авторская и заслуживающая внимания. А вот куда в Москве идти за великолепно исполненной суповой классикой, шеф рассказал «РБК Вино»
В холодный осенний день нет ничего лучше тарелки густого, наваристого, согревающего супа
Содержание
Борщ в «Бочке»
Борщ
Самое главное для меня в борще — бульон. Он должен быть плотным, объемным по вкусу и ароматным. Сварить такой можно только на мясе с косточкой и жиром. В «Бочке» знают толк в борще, и бульон там делают на говяжьих костях и хвостах, добавляют грудинку и овощи, а подают суп со сметаной. Однажды попробовал там этот суп и остался очень доволен.
Харчо в «Казбеке»
Харчо
Далеко ходить за другим супом не надо — по соседству с «Бочкой» есть ресторан «Казбек», где готовят отменный харчо. Говяжий бульон, мягкие куски говядины, рис, томаты, грузинские специи — рецепт самый классический.
Костромские щи в «Матрешке»
Костромские щи
Борщи в «Матрешке», надо сказать, тоже шикарные, но все-таки особенно я люблю там костромские щи. Таких нигде больше не поешь. В рецепте — капустное крошево, говядина и картофель. Вот это самое крошево — щеницу — бренд-шефу Владу Пискунову доставляют из Костромы. Это традиционная русская заготовка, не просто капусты в кастрюлю покрошить. В Костроме щеницу делают из верхнего капустного листа, пересаливают, подмораживают, а потом ее еще нужно правильно приготовить, и в нужный момент добавить картофель, чтобы тот не стал «деревянным». Тонкостей много, но пробуешь щи от Влада Пискунова и сразу «отлетаешь» на пару веков назад. А если удастся еще и с самим Владом под тарелку супа поговорить, то и вовсе счастье.
Фо-бо на Даниловском рынке
Фо-бо
Фо-бо — знаковый для Москвы суп, и есть его нужно только на рынке, чтобы хоть немного окунуться в атмосферу Вьетнама. Ребята в кафе Bổ на Даниловском делают правильный фо-бо, с наваристым бульоном, стеклянной лапшой, и мяса кладут достаточно. Одной литровой порцией такого супа будешь сыт весь день. Когда заезжаю на рынок за продуктами, обязательно ем там фо-бо.
Рамен в Ku:
Рамен Сукияки
Еще в те времена, когда я работал в AQ Kitchen, заходил там же, на Белорусской, в Ku: на рамен. Мне нравятся разные рамены, и Ku: — именно то место, где их нужно пробовать и выбирать на свой вкус, добавляя разные топинги. Лично я предпочитаю с говядиной, маринованным дайконом и добавлением шиитаке.
Самбар в «Москва-Дели»
Самбар
Когда я путешествовал по Индии, ел только чечевичный суп самбар, и вкусил его, поверьте мне, в самых разных исполнениях. В Москве этот суп нужно есть только в «Москва-Дели» на Патриках, больше я его нигде представить себе не могу. Приходишь туда, заказываешь этот суп и моментально переносишься в Индию. Готовят самбар из чечевицы и овощей с добавлением специй «Самбар Масала».
