Зимний дворец: какие вина хранились в погребе Высочайшего двора
Зимний дворец в Санкт-Петербурге был главной резиденцией российских императоров с 1762 года. Здесь жила царская семья, тут принимали послов, регулярно проводили балы. В 1844 году под величественными залами в подвалах Старого Эрмитажа по приказу Николая I архитектор Брюллов оборудовал винный погреб. В течение последующих 73 лет он наполнялся дарами придворных, коллекционным и удельным вином, импортным крепким алкоголем. О коллекции винного погреба Высочайшего двора и особенностях учета алкогольных напитков — в материале «РБК Вино»

Одно из красивейших архитектурных сооружений России — Зимний дворец в Санкт-Петербурге — был главной резиденцией российских императоров с 1762 года
Содержание
Как велся учет винного погреба Зимнего дворца
Учет алкоголя велся в «Описной книге винного погреба Императорского Двора». Описные книги велись в трех экземплярах: первый экземпляр находился непосредственно в винной кладовой, второй — в Гофмаршальской части, третий — в Петроградском дворцовом управлении. Большинство этих книг было уничтожено во время революционных событий в октябре—ноябре в Санкт-Петербурге в 1917 году. Однако благодаря тому, что они были составлены в трех экземплярах, часть этих книг сохранилась и была передана в Российский государственный исторический архив (РГИА). Эти архивные материалы легли в основу книги «Зимний дворец. От императорской резиденции до Кавшколы Осоавиахима», изданной Государственным Эрмитажем в 2014 году.
«Время вина» — событие РБК о бизнесе, эстетике, вкусе. Весь февраль РБК исследует тему вина в России на всех своих площадках и во всех форматах. Познакомьтесь с уникальными и редкими винами из гида Артура Саркисяна и РБК на грандиозном винном салоне в Центре событий РБК 22 и 23 февраля. Генеральный партнер мероприятия — Sovcombank Wealth Management. Купить билеты вы можете тут!
Реклама, ПАО «Совкомбанк», Erid: F7NfYUJCUneRGyQqi4oR
Согласно данным описных книг, которые приводит Государственный Эрмитаж, в винном погребе хранились красные вина, белые вина, «бургонские» вина, рейнские вина, «шипучие» вина, хересы, 25 наименований мадеры, портвейн, десертные вина, ром, 22 наименования коньяка, ликеры, водки иностранные, сливовица, «старая» водка, водки и настойки русские, спирт, а также 23 наименования вин, поднесенных от Департамента уделов и вина, купленные в Ливадии (Крым).
В книгах указывался приход напитков (дата поступления, наименования поставщика) и расход. Согласно данным одной из них, в дар преподносились:
-
мадера, 1782 год (время правления Екатерины II. — «РБК Вино»), от графини Толстой — 4 бутылки.
-
малага, 1804 год (время правления Александра I. — «РБК Вино»), от графини Толстой — 10 бутылок.
-
венгерское вино, 1836 год (время правления Николая I. — «РБК Вино»), от графини Толстой — 5 бутылок.
-
мадера, 1839 год (время правления Николая I. — «РБК Вино»), от княгини Оболенской — 2 бутылки.
-
мадера, 1868 год (время правления Александра II. — «РБК Вино»), от великого князя Алексея Александровича — 26 бутылок.
-
ром, 1897 год (время правления Николая II. — «РБК Вино»), от великого князя Александра Михайловича — 100 полубутылок. Одну бутылку выпили в январе 1904 года.
Описание всех напитков погреба занимало несколько десятков страниц.

В описную книгу вписывались даже открытые, но недопитые бутылки, например:
- коньяк, 1835 год (начато), бутылка была принята в погреб в 1894 году. В 1914 году (через 20 лет) она находилась там же.
- венгерское вино (начато) — 1 бутылка. Поступила в 1899 году. В 1914 году (через 15 лет) — была в наличии.
Доступ к винному погребу имели не только царские особы. Заведующий хозяйством гофмаршальской части Зимнего дворца с 1891 года генерал-лейтенант Милий Аничков ежемесячно за свой счет выписывал из погреба вино для собственных нужд.
Так, в январе 1917 года он приобрел 10 бутылок удельного вина № 26, 2 бутылки шабли (100-процентное французское шардоне. — «РБК Вино»), 4 бутылки мадеры. Примечательно, что возвращать в винный погреб следовало даже пустые бутылки.
Какие вина хранили в погребе Зимнего дворца

Зимний дворец в середине XIX века
Несмотря на то что в винном погребе хранилось самое разнообразное спиртное, доля коллекционных и редких вин и коньяков была небольшой. И такие напитки расходовались очень экономно. Например, к числу дорогих принадлежали вина:
-
портвейн красный «Ливадия» 1893 года по 3 руб. за бутылку. В декабре 1913 года — 382 бутылки. К 1917 году осталось 368. За три года выпито всего 14 бутылок;
-
портвейн белый «Ливадия» 1891 года по 3 руб. за бутылку. В декабре 1913 года — 369 бутылок, к 1917 году — 344. За три года было выпито 25 бутылок;
-
примерно так же расходовались и мускаты (3 руб. за бутылку). Мускат «Ливадия» 1883 год — три бутылки за год, мускат «Ливадия» 1894 год — одна бутылка.
К числу коллекционных вин относилось и вино под общим названием «Эрмитаж».
-
Так, здесь хранилось вино «Эрмитаж сладкое 1847 год от P.Francois, Mazet & Cie» стоимостью 6 руб. 76 коп. за бутылку. В 1913 году в погребе этого вина имелось всего 17 бутылок.
-
«Эрмитаж сладкое 1878 год от P.Francois, Mazet & Cie» по 3 руб. 52 коп. за бутылку — 31 бутылка.
-
«Эрмитаж от Бауера» по 3 руб. — 97 бутылок. В 1914 году из винной кладовой было выдано 11 бутылок этого вина, в 1915 — 10 бутылок, в 1916 — ни одной. К 1 января 1917 года «Эрмитажа от Бауера» осталось 76 бутылок. В январе 1917 года к Высочайшему столу было подано 3 бутылки «Эрмитажа», в сентябре — при Керенском — 5 бутылок.

Самые большие запасы погреба приходились на вина удельных виноградников, простую водку «Смирновскую» и спирт, которые в течение года обычно расходовались. Это, как правило, 15–20 тыс. бутылок в год.
Если говорить об удельных винах, то они составляли наибольшую долю винной коллекции. Основная их часть поставлялась из Ливадии, Массандры и Абрау-Дюрсо. Несмотря на то что эти вина не относились к разряду коллекционных, именно они подавались на придворных балах.
«Это было собственное вино, за которое не нужно было платить больших денег. Относительная дешевизна удельных вин вовсе не означала, что их качество было недостаточно высоким. Дело здесь было в другом. По мнению великого князя Александра Михайловича, играли роль причины политического характера: «Министерство уделов всегда воздерживалось делать надлежащую пропаганду удельному шампанскому Абрау-Дюрсо, так как опасались, что это могло бы вызвать неудовольствие во Франции, которая была союзницей России», — говорится в книге Государственного Эрмитажа.
-
Красное Кахетинское вино № 50 по 50 коп. за бутылку было доставлено в мае 1914 году в количестве 2600 бутылок. В июле того же года поступило 9175 бутылок и 8375 полубутылок. За полтора года было выпито почти 16 000 бутылок: к 1 января 1916 года этого вина в кладовой не осталось.
-
Вино белое столовое № 26 по 50 коп. за бутылку в количестве 6933 бутылки и 6775 полубутылок было доставлено в мае 1914 года. К 1 января 1916 года этого вина также не осталось: за полтора года было выпито более 10 000 бутылок.
-
«Шампанское» Абрау-Дюрсо» по 2,50 руб. в количестве 2908 бутылок и 519 полубутылок завезли в феврале 1914 года. К 1 января 1915 года осталась всего 41 полубутылка. За неполный год израсходовали чуть более 3 000 бутылок.
В Российской империи, как известно, не было метрической системы. Основной мерой объема для казны было «ведро». Винная бутылка равна 1/16 ведра, а значит — 0,768 литров. Поэтому полубутылка русского вина или разлитого в Российской Империи равнялась 0,384 литров импортного вина. Что очень похоже на 0,375 литров заграничной полубутылки
Что касается водки, то ее пили в гораздо больших объемах, по сравнению с вином.
-
Так в 1897 году завезли 7550 бутылок «Водки очищенной от Смирнова», за год израсходовали 7068 бутылок. Примерно такие же цифры фигурируют и в последующие годы.
-
В «Описной книге винного погреба», помимо прочих, был отдел «Старая водка», которая также расходовалась очень экономно. Самая дорогая из них — «водка от Сеген» по 35 руб. за бутылку. Она стоила в 10 раз дороже коньяка Hennessy. В 1913 году этой водки было 57 бутылок, к 1917 году осталось 55 бутылок: за четыре года было выпито всего две бутылки.
-
Еще одна старая водка — «1817 года от Невяровского» по 18 руб. за бутылку: в 1913 году ее было 212 бутылок, к 1917 году — 200.
-
Всего «старых водок» в кладовой в 1913 году было 650 бутылок, к январю 1917 года осталось 578 бутылок (с 1897 года поступлений «старых водок» не было). За четыре года израсходовано 72 бутылки.
По данным на 1902 год, в погребе также находилось 6883 бутылки спирта. В основном спирт шел на дворцовую кухню (в то время кушанья часто подогревали на спиртовках) и в ламповую кладовую. За год было израсходовано 5465 бутылок.

Дом шампанских вин George Goulet в рекламе своего бренда подчеркивал, что поставлял шампанское на коронационные торжества
Что касается импорта, то, по словам основателя винной школы Wine Masters Дмитрия Журкина, алкоголь поставлялся через прямых поставщиков, которыми выступали специализированные компании.
«Если в начале XIX поставщиком выступали Nichols & Plinke — владельцы, по сути, ювелирной фирмы «Английский магазин» (Magazin Anglais) на Невском проспекте, то ближе к концу династии поставщиками становятся специализированные французские и немецкие, английские фирмы, среди которых: Н. Сuvillier & Frere, P. Mazet, François & Cо, Walbaum, Luling. Goulden & Co (шампанское Heidsieck Monopole), Schroder & Schyler, Dilthey Sahl & Co, Krohn Brothers. Что касается шампанского, то общеизвестный Cristal Louis Roederer — это скорее эпоха Александра II, а при Николае II — это шампанское Heidsieck & Co Monopole (именно его подняли со дна Балтийского моря, с корабля, потопленного в Первую мировую войну). Но крайне популярным было George Goulet (которое в рекламе подчеркивало, что поставляло шампанское на коронационные торжества), — рассказывает Дмитрий Журкин.
Что осталось в погребе Зимнего дворца к концу 1917 года

Юнкера в Зимнем дворце накануне Октябрьской социалистической революции
Согласно данным «Ведомости о расходе вин и напитков по погребу Зимнего дворца», опубликованной в книге Государственного Эрмитажа, в Императорский поезд во время последней поездки Николая II в царскую ставку в Могилев 22 февраля 1917 года было взято 105 бутылок красного вина, 70 бутылок белого вина, 87 бутылок мадеры; в Свитский поезд — 55 бутылок вина.
Через неделю, 2 марта, когда царь подписал отречение, в дорогу уже бывшему государю было выдано 60 бутылок «Шато Латур», 50 полубутылок удельного вина № 24, 50 полубутылок удельного вина № 26, 60 бутылок мадеры и по 30 бутылок минеральной воды («Боржом», «Ижевская», «Ессентуки», «Кувака»).
После заселения в Зимний дворец Александра Керенского в июле 1917 года вина расходовалось гораздо больше, чем при императоре. Начиная с мая 1917 года «премьер-министру к завтраку» регулярно отпускалось вино удельное и мадера. В некоторые дни значилось вино, отпущенное «к обеду премьер-министру», на восемь или на 14 персон.
Вино из погреба отпускалось и для окружения Керенского. В частности, для офицеров временной охраны Зимнего дворца с 1 августа по 1 сентября 1917 года было выдано удельного № 24 — 273 бутылки и 1973 полубутылки, удельного вина № 26 — 60 бутылок и 1154 полубутылки, «Шампанского Абрау-Дюрсо» — 6 бутылок. Всего 3466 бутылок за месяц, в среднем офицерам гауптвахты и временной охраны доставляли по 115 бутылок вина в день.
Летом 1917 года поступлений удельных вин в погреб Старого Эрмитажа уже не было. С января по сентябрь 1917 года из винной кладовой было выдано 2069 бутылок и 5878 полубутылок (всего 7947 бутылок).
Согласно записям директора Государственного Эрмитажа Дмитрия Толстого, наиболее ценные экземпляры погреба были вывезены из Санкт-Петербурга в Москву в сентябре—октябре 1917 года под видом архива. В эту категорию вошли столетние бутылки коньяка, мадеры и венгерских вин. Но в погребе еще оставался большой склад. По свидетельствам Толстого, за этот склад в начале революции иностранные фирмы предлагали 18 млн руб.
Погреб Высочайшего двора был окончательно разгромлен в конце ноября 1917 года.