Мартини: от итальянского вермута до культового напитка
История популярного итальянского вермута Martini и рецепты коктейлей с ним
Многие ценители алкоголя и коктейлей, говоря «вермут», подразумевают мартини — напиток, который уже более 150 лет производит итальянская компания. «РБК Вино» рассказывает историю популярного итальянского крепленого вина, а бармены делятся рецептами своих коктейлей на основе мартини
Мартини: от итальянского вермута до культового напитка
Содержание
Что такое мартини
Мартини — это разновидность вермута. Вермут, в свою очередь, — это высокоалкогольное крепленое вино с содержанием спирта до 22%. Вермут настаивается на специях и травах. Федор Евсевский в книге «Библия бармена» выводит происхождение термина «вермут» из немецкого wermut wein, в свое время получившего распространение при баварском королевском дворе. Так там называли полынную настойку, которой приписывались целебные свойства.
В XVIII веке производство вермута активно развивалось в итальянском Пьемонте. В его столице Турине в 1863 году была основана компания, которая дала свое имя одному из самых известных в мире вермутов — мартини. Точнее, изначально предприятие называлось Martini, Sola & Cia — по фамилиям трех основателей: предпринимателя Алессандро Мартини, винодела Луиджи Росси и бухгалтера Теофилио Солы. Семья Сола продала свою часть в 1879 году, и компания стала называться Martini & Rossi. Производство было сосредоточено главным образом в пьемонтском местечке Пессионе недалеко от Турина, где оно и пребывает до сих пор.
Первым напитком бренда, с которого началась его история, стал Martini Rosso, в 1900-м появился сухой Martini Extra Dry. В 1910 году Martini & Rossi запустили в продажу белый вермут Martini Bianco, ныне широко известный и популярный напиток соломенного цвета с ванильными нотами. Сейчас в портфеле компании, принадлежащей ныне Bacardi Limited, более десяти разновидностей вермута и игристого вина — асти и просекко.
Что входит в состав мартини
Для производства мартини используются пьемонтские сорта винограда «катаррато» и «треббьяно», а также местные и привозные травы и специи. Среди них итальянские полынь и фиалка, французская горечавка, мадагаскарская гвоздика, ланкийская корица, ямайская кассия, критский ясенец, марокканская роза и багамская каскарилла.
«Бренд Martini — очень знаковый и с историей, — комментирует Иван Руппель, совладелец кордиалов [ЛЬЮ] и шеф-бартендер HookahPlace Futura. — С брендом связано много классических рецептов. Рецептуры менялись, но основная суть остается». Эксперт отмечает, что бренд задал традицию и стилистику другим брендам, благодаря чему мартини стал именем нарицательным. «В честь него названы и бокалы, и стилистика коктейлей, — подчеркивает Иван Руппель. — Другие бренды стали отталкиваться именно от рецептуры мартини, делая свои продукты».
Какие разновидности мартини существуют
«У вермута Martini очень много лимитированных вкусов, которые были выпущены под какую-то дату или под какое-то событие, — рассказывает Иван Руппель. — Это всегда очень интересные бутылки. У них есть свой биттер и ряд небазовых вкусов».
О разных вкусах мартини рассказывает Руслан Мингазов, шеф-бартендер Omela и совладелец компании «Кочевник». По его словам, мартини и вообще вермуты — «один из столпов в смешанных напитках, которые дают травянистые вкусы и оттенки кореньев», и в зависимости от вида мартини нужно подбирать другие ингредиенты для коктейлей, а также гастропары.
- Martini Bianco — полусладкий вермут соломенного тона, хорошо сочетается со вкусом фруктов, в том числе тропических, и свежих ягод.
- Martini Rosso — сладкий вермут с оттенками карамели, дягиля и аира, хорошо сочетается с выдержанными спиртами: виски, ромом, коньяком.
- Martini Extra Dry — сухой, свежий вермут. Самый «строгий», с тонами горных трав. Сочетается с джином и водкой, гармонирует со вкусами тропических фруктов и составляет достойную гастропару блюдам со вкусом умами.
Рецепты алкогольных коктейлей с Martini
Самый известный коктейль с мартини — это, конечно, Vesper, любимый напиток самого известного супершпиона XX столетия Джеймса Бонда, агента 007. В его состав входят взбитые в шейкере водка, мартини, джин Gordon's и хинный аперитив Kina Lillet из французского региона Грав. Но и помимо этого легендарного литературного коктейля в барных картах мира немало интересных напитков с мартини.
Рецепты алкогольных коктейлей с мартини от Ивана Руппеля
«Табачный мартини»
Ингредиенты
- Дистиллят из чая янтра — 20 мл.
- Безалкогольный биттер амаро — 20 мл.
- Martini Extra Dry — 10 мл.
- Martini Bianco — 12,5 мл.
- Табачная эссенция — 2 капли.
- Цедра лимона и апельсина для гарнировки.
Способ приготовления
- Все компоненты смешать в смесительном бокале.
- Перелить в охлажденный бокал подачи «Ник и Нора».
- Украсить цедрой лимона и апельсина.
Рецепт коктейля с мартини и чаем османтус.
«Османтус мартини»
- Вермут Martini Bianco на чае османтус — 10 мл.
- Ликер из японских абрикосов Umeshu — 10 мл.
- Сироп личи — 3 мл.
- Соджу со вкусом персика — 5 мл.
- Водка — 10 мл.
- Эссенция корицы — 1 капля.
- Ароматизатор «Мед» — 1 капля.
- Корица для гарнировки.
Способ приготовления
- Все компоненты смешать в смесительном бокале.
- Перелить в охлажденный бокал подачи «Ник и Нора».
- Украсить палочкой корицы.
Рецепты алкогольных коктейлей с мартини от Руслана Мингазова
Коктейль «Адонис»
Ингредиенты
- Martini Rosso — 35 мл.
- Херес Fino — 30 мл.
- Сахарный сироп — 3 мл.
- Биттер со вкусом апельсина — 5 капель.
- Цедра апельсина для гарнировки.
Способ приготовления
- Все компоненты смешать в смесительном бокале.
- Перелить в охлажденный бокал подачи «Ник и Нора».
- Украсить цедрой апельсина.
Алкогольный коктейль на базе Martini Extra Dry и джина.
Коктейль «Драй мартини»
- Джин — 50 мл.
- Martini Extra Dry — 20 мл.
- Биттер со вкусом апельсина — 5 капель.
- Оливки и цедра лимона для гарнировки.
Способ приготовления
- Все компоненты смешать в смесительном бокале.
- Перелить в охлажденный бокал подачи «Ник и Нора».
- Добавить оливку.
- Украсить цедрой лимона.
Алкогольный коктейль с сухим мартини и ананасовым соком.
Коктейль «Уэмбли»
Ингредиенты
- Виски — 30 мл.
- Martini Extra Dry — 25 мл.
- Ананасовый сорбет либо сок — 30 мл.
- Кордиал лайма — 15 мл.
Способ приготовления
- Все компоненты смешать в смесительном бокале.
- Перелить в охлажденный бокал подачи «Ник и Нора».
Алкогольный коктейль на основе мартини с добавлением ликера «Бенедиктин» и абсента.
Коктейль «Хризантема»
Ингредиенты
- Martini Extra Dry — 50 мл.
- Ликер «Бенедиктин» — 20 мл.
- Absinthe 55 — 1 мл.
- Цедра лимона для гарнировки.
Способ приготовления
- Все компоненты смешать в смесительном бокале.
- Перелить в охлажденный бокал подачи «Ник и Нора».
- Украсить цедрой лимона.
Алкогольный коктейль Americano, по одной из версий — прототип коктейля Negroni.
Коктейль «Американо»
Ингредиенты
- Martini Rosso — 50 мл.
- Campari — 40 мл.
- Содовая — 90 мл.
- Красный виноградный уксус — 1–2 капли.
- Ломтик апельсина для гарнировки.
Способ приготовления
- Все компоненты смешать в смесительном бокале.
- Перелить в бокал подачи «хайбол».
- Долить содовую.
- Украсить ломтиком апельсина.
