Ликер егермейстер: как его готовят и как правильно его пить
Бармен Олег Покровский рассказал о лучших рецептах коктейлей с егермейстером
Созданный в первой трети ХХ века травяной ликер егермейстер до сих пор считается одним из самых популярных в своей категории по всему миру. В чем его секрет, как правильно пить егермейстер, с чем его сочетать и в каких коктейлях использовать, расскажет «РБК Вино»
Ингредиенты, которые войдут в состав ликера, взвешивают и измельчают для получения сухих смесей.
Содержание
История появления егермейстера
История компании Mast-Jagermeister, единственного производителя егермейстера, началась в 1878 году. Именно тогда Вильгельм Маст основал в немецком Вольфенбюттеле компанию по производству уксуса. Также он занимался дистилляцией.
Сын Вильгельма, Курт, присоединился к делу отца и расширил его, начав заниматься дистрибуцией вина. Он был склонен к экспериментам, и в 1934 году представил рецепт идеального, на его взгляд, травяного ликера крепостью 35%. В 1935 году началось производство егермейстера в Германии.
Настоящий рецепт егермейстера до сих пор не знает никто, компания держит его в секрете даже для большинства собственных сотрудников. При этом известно, что для его производства настаиваются 56 различных трав, кореньев и специй. В разное время в числе ингредиентов называли цитрусовую цедру, солодку, анис, семена мака, шафран, имбирь, ягоды можжевельника, женьшень, сахар и карамель.
Как производят егермейстер
Ингредиенты, которые войдут в состав ликера, взвешивают и измельчают для получения сухих смесей. После этого их настаивают на спирте и смешивают в нужных пропорциях. После мацерации напиток не менее года выдерживают в дубовой бочке. Затем добавляют в него воду, спирт, карамель и сахарный сироп.
Виды егермейстера
- Jagermeister — классический травяной ликер крепостью 35%.
- Jagermeister Manifest — травяной ликер, который позиционируется как напиток премиум-класса. Его крепость составляет 38%, а в изготовлении используется пшеничный дистиллят более высокого качества, который за счет дополнительной выдержки приобретает аромат бочкового дуба с нотками ванили и дыма.
- Jagermeister Scharf — ликер крепостью 33%. Его отличительная особенность — это усиленный аромат имбиря.
- Jagermeister Cold Brew — кофейный ликер крепостью 33%. В его составе помимо стандартного набора трав также есть кофейные зерна, а в ароматике можно почувствовать ноты темного шоколада.
- Jagermeister 9556 Nights Of Exploration — лимитированная серия егермейстера, которая выдерживалась в дубе 9556 дней (почти ровно 26 лет). Как отмечают в компании, за счет более длительного контакта с дубом напиток становится более насыщенным и глубоким. Его крепость составляет 40%.
Почему на бутылке изображен олень
Олень с крестом над ним является давним логотипом производителя егермейстера. Как сказано на сайте компании, это связано с немецкой легендой о святом Губерте, покровителе охотников.
По преданию, в лесу Губерту, который был известен как бесстрашный воин и охотник, привиделся олень, над головой которого располагался христианский крест. Это явление привело героя к внутренней трансформации и сделало борцом за более уважительное отношение к природе, а также покровителем охотников.
Создатель егермейстера Курт Маст решил, что именно эта легенда отражает суть придуманного им ликера, поэтому использовал изображение оленя на этикетке продукции. Само же слово «егермейстер» с немецкого буквально переводится как «мастер охоты».
Поддержка спорта и музыки
Популярность бренда Jagermeister базируется не только на продажах самого напитка, изобретенного Куртом Мастом. Компания регулярно вкладывается в маркетинговые и рекламные акции, а также активно действует в сферах, напрямую не связанных с алкогольным рынком.
- Спорт. В 1973 году компания стала первой, кто предложил футбольной команде разместить на футболках свой логотип в обмен на спонсорскую помощь. В итоге команда «Айнтрахт» играла в бундеслиге в форме, украшенной фирменным оленем егермейстера. При этом руководству команды пришлось изменить официальный логотип и заменить на нем оленя на льва. Это было связано с тем, что в Германии действовал запрет на прямую рекламу коммерческих компаний на форме спортсменов. Jagermeister и сейчас сотрудничает со спортивными состязаниями. Например, в сезоне 2024/25 компания является спонсором футбольной американской лиги USL League One. Кроме того, компания выступала спонсором киберсоревнований.
- Музыка. В начале 1990-х годов Jagermeister сотрудничала с некоторыми группами, играющими в стиле рок и метал. Позже компания организовала в США Jagermeister Music Tour — музыкальный тур в стиле хард-рок, хардкор-панк и хэви-метал, который проводится раз в два года с 2002 года.
Как пояснила директор по развитию портфеля «Алкогольной сибирской группы» Наталья Неворотова, секрет популярности егермейстера, в частности в России, состоит во вложенных в маркетинг средствах.
«Красивая маркетинговая история. Правильно встроенный в российские реалии ритуал потребления — с пивом, на посошок. Прямая работа с потребителями в барах. Кто не помнит девочек-ягереток? Ну и огромные бюджеты, вложенные в хореку», — говорит она.
В ноябре 2022 года поставки егермейстера в Россию были приостановлены. Минпромторг сначала внес напиток в список для параллельного импорта, однако в июле 2023 года исключил его оттуда. При этом в июне 2024 года Mast-Jagermeister зарегистрировала свой товарный знак в Роспатенте.
Как нужно пить егермейстер
Егермейстер относится к группе крепких ликеров, сделанных на основе трав. Поэтому, как объясняет профессиональный бармен, участник, победитель и судья профессиональных конкурсов, преподаватель школы сомелье Wine State Роман Табаков, на него распространяются правила употребления всех остальных ликеров. Подавать егермейстер, по словам эксперта, можно как шот и выпивать залпом, в ликерной рюмке, чтобы потягивать, и в «роксе» со льдом.
«Производитель рекомендует пить свой продукт не просто охлажденным, а замороженным, для чего раньше в барах устанавливали специальные машины для розлива, которые моментально охлаждали ликер», — говорит он.
Основатель и шеф-бармен Bra Bar Олег Покровский также упоминает, что производитель ликера советует пить его холодным, однако говорит, что существуют и другие варианты.
«Если вы не поклонник горьких и травяных вкусов, употребляйте егермейстер сильно охлажденным в ледяных шотах. И напротив, если вкус трав и природная горечь кореньев возбуждает в вас интерес, попробуйте егермейстер теплым — так вы в полной мере прочувствуете и горечь, и травы», — говорит он.
С чем пить егермейстер
По словам Олега Покровского, чаще всего егермейстер употребляют в чистом виде и в качестве базового элемента к простым коктейлям.
«В моем опыте егермейстер достаточно часто использовали в слоеных шотах. Конечно же, такой богатый по органолептике продукт используют в бессчетных количествах твистов на классические коктейли», — говорит он.
Роман Табаков называет егермейстер «напитком-вечеринкой» и говорит, что он уместнее в клубах, шумных барах или на крупных концертных площадках. При этом в коктейльных барах, по словам эксперта, егермейстер используют редко.
«Как правило, в таких заведениях готовят простые микс-дринки, в том числе и с егермейстером. «Егерь-кола», «Егерь — апельсиновый сок», «Егерь — Red Bull». Есть и совсем экстремальные подачи вроде Eger Bomb — в кружку пива опускается рюмка егермейстера. Все это нужно выпить максимально быстро. Честно говоря, уже лет десять не видел, чтобы кто-нибудь заказывал Eger Bomb», — отметил он.
С какими продуктами сочетать егермейстер
Егермейстер, как классический ликер, относится к дижестивам, напиткам, которые подают в конце трапезы, отмечает Роман Табаков. Поэтому, как правило, не требует в пару какой-либо еды. «Встречал как-то на мероприятии мороженое, замешанное с егермейстером, это оказалось гораздо интереснее, чем я предполагал», — говорит эксперт.
При этом Олег Покровский, напротив, считает, что егермейстер можно сочетать с разными блюдами.
«На родине егермейстер употребляют с жирными колбасками или ребрами на гриле. Своим гостям я чаще всего предлагаю кислые или кисло-сладкие фрукты: апельсин, киви, лимон, лайм. Попробуйте добавить в шот с егермейстером 20 мл лаймового сока, и вы удивитесь, насколько вкуснее он станет. Также круто подходят маринованные овощи. И конечно, главный гарнир большинства коктейлей с егермейстером — огурец», — говорит он.
Рецепты коктейлей с егермейстером от Олега Покровского
Теплый охотничий чай
Ингредиенты:
- егермейстер — 50 мл;
- чай черный, заваренный с мятой, — 80 мл;
- сок лайма — 20 мл;
- кленовый сироп — 10 мл.
Процесс приготовления
Все смешать в посуде для нагревания, еще раз прогреть, подать в термобокале. Коктейль можно сделать и теплым, и холодным в зависимости от погоды за окном.
Ягрони
Ингредиенты:
- егермейстер — 30 мл;
- кампари — 30 мл;
- мартини Riserva Rubino — 30 мл.
Процесс приготовления
- Мешаем так же, как негрони, в равных пропорциях все ингредиенты в смесительном бокале со льдом.
- Подать в «роксе» на лед, украсить апельсиновым желе или просто слайсом.
Кукумбер
Ингредиенты:
- егермейстер — 50 мл;
- спрайт — 100 мл;
- 3–4 слайса свежего огурца.
Процесс приготовления
- Налить 50 мл егермейстера в хайбол, добавить в бокал лед доверху и долить спрайт.
- Внутрь бокала добавить слайсы огурца.
Шот «Оздоровительный»
Ингредиенты:
- фреш лайма — 20 мл;
- егермейстер — 30 мл.
Процесс приготовления
Шот готовится слоеным. Сначала наливаем 20 мл фреша лайма и аккуратно по ложке наливается егермейстер.
