Что приготовить на ужин: подборка вкусных рецептов от российских шефов
Кто-то привык ужинать в кафе или ресторане, а для кого-то отдельный вид релакса — приготовить какое-то несложное блюдо самому. Шефы российских ресторанов рассказали «РБК Вино», что приготовить на ужин, и поделились простыми и интересными рецептами, которые сможет повторить практически каждый на своей кухне дома
Ужин — это важная часть дня. Кто-то привык ужинать в кафе или ресторане, а для кого-то отдельный вид релакса — приготовить какое-то несложное блюдо самому
Содержание
- Уха из муксуна от шеф-повар ресторана «Муссон» Алексея Гурова
- Свиное жаркое от бренд-шефа ресторанов #СибирьСибирь Евгения Кузнецова
- Креветки Фламбе от шефа Т.Б.К. Лонж (Новосибирск) Даниила Флейшера
- Фетучини с куриной грудкой в соусе карри от Андрея Родоманова, шеф-повара ресторана «Магадан» (Ростов-на-Дону)
- Говядина в сливочном соусе с грибами от Бориса Вартанова, шеф-повара нео-таверны Yiayia (Краснодар)
- Каким должен быть здоровый ужин
Уха из муксуна от шеф-повара ресторана «Муссон» Алексея Гурова
Уха из муксуна
Алексей Гуровв называет предубеждением представление, что суп подают только на обед. На самом деле ничто не мешает подавать это прекрасное блюдо на ужин, считает он.
Ингредиенты
- Муксун — одна рыба
- Обрезь белых рыб — 500 г
- Вода — 1,5 л
- Морковь — 200 г
- Репчатый лук — 150 г
- Корень сельдерея — 100 г
- Перец черный горошком — 2 г
- Соль по вкусу
Процесс приготовления
- Замороженную рыбу надо аккуратно разморозить и разделать, филе убрать в холодильник.
- Хребты, плавники и прочие обрезки белой рыбы промыть, залить водой и варить на небольшом огне.
- Лук, морковь и корень сельдерея помыть и почистить. Все корнеплоды разрезать пополам и обжарить на сухой, хорошо разогретой сковороде до черного цвета.
- Обжаренные овощи положить в бульон, добавить перец черный горошком и соль по вкусу.
- Как только бульон снова закипел, уменьшить огонь до минимума и варить полтора-два часа, после снять с огня и дать бульону настояться и остыть примерно четыре часа. Затем процедить.
- Перед подачей филе муксуна надо выложить в подсоленный кипяток с добавлением душистого перца и лаврового листа на 30–40 секунд, не больше.
- В тарелку выложить рыбу (80 г на порцию с 300 г бульона), обожженный горелкой отварной мини-картофель, залить бульоном, украсить перьями зеленого лука и укропом, томатом черри конфи с веточкой.
Бульон можно сварить заранее и хранить в холодильнике. А если сварили много, то и в морозилке. Очень удобная форма хранения — вакуумные или зип-пакеты, советует Гуров.
Свиное жаркое от бренд-шефа ресторанов #СибирьСибирь Евгения Кузнецова
Свиное жаркое
Ингредиенты
- Свинина — 500 г
- Картофель — 120 г
- Лук — 200 г
- Морковь — 120 г
- Томаты свежие — 250 г
- Сыр — 100 г
- Соль и перец по вкусу
- Зелень: петрушка, укроп, кинза
Процесс приготовления
- Все продукты нарезать кубиками, кроме сыра, посолить, поперчить, перемешать и выложить в казанок.
- Сверху натереть сыр и накрыть крышкой.
- Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 90 минут.
- Разложить по порциям и обильно украсить свежей зеленью.
«По мне, ужин в идеале должен быть легкий и не поздний и быть съеден не позднее семи вечера. Но иногда, знаете, хочется чего-то сытного, плотного. Вот как раз на такой случай иногда побаловаться таким рецептом можно, особенно после тяжелого рабочего дня», — говорит Кузнецов.
Креветки фламбе от шефа «Т.Б.К. Лонж» (Новосибирск) Даниила Флейшера
Креветки Фламбе
Ингредиенты
- Креветки сырые очищенные — 120 г
- Томаты черри или обычные — 70 г
- Лук репчатый — 40 г
- Чеснок — 5 г
- Коньяк или вино белое — 20 г
- Сливочное масло — 20 г
- Растительное масло — 20 г
- Сливки — 100 г
Процесс приготовления
- Креветки хорошо промыть под холодной водой и промокнуть бумажным полотенцем.
- Очень мелким кубиком нарезать лук и чеснок.
- Томаты черри разрезать на половинки, а если в рецепте использованы обычные — на мелкий кубик.
- На холодную сковороду вылить растительное и сливочное масло, растопить его. Как только сливочное масло растопилось, добавить чеснок и лук и обжарить до золотистого цвета.
- Сразу после обжарки лука и чеснока положить к ним креветки — обжаривать их по минуте с каждой стороны до розового цвета.
- Добавить коньяк и сразу поджечь зажигалкой — будет небольшое пламя для того, чтобы выпарить лишний алкоголь.
- Добавить сливки, томаты. Довести все до консистенции соуса.
- В конце вместо соли можно добавить соевый соус.
- Перед тем как есть это блюдо, нужно обязательно поджарить тост или запечь багет и макать в соус.
«Ужин, по моему мнению, должен быть легкий или белковый. Я тщательно слежу за своей формой, поэтому предпочту нежирное мясо с овощами или креветки. Естественно, не перед сном, а за пару часов», — отметил Флейшер.
Фетучини с куриной грудкой в соусе карри от Андрея Родоманова, шеф-повара ресторана «Магадан» (Ростов-на-Дону)
Фетучини с куриной грудкой в соусе карри
Ингредиенты
- Фетучини — 400 г
- Соль — 7 г (5 г для воды и 2 г для соуса)
- Вода — 3 л
- Куриное филе — 250 г
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Вешенки — 150 г
- Сливки (20%) — 250 мл
- Карри — 10 г
- Пармезан — 40 г (для подачи)
- Черника и листики базилика для украшения
Процесс приготовления
- Вскипятить воду, добавить 5 г соли.
- Отварить фетучини согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте (обычно 8–10 минут).
- Откинуть пасту на дуршлаг, оставив немного воды (50–100 мл) для соуса.
- Куриное филе нарезать брусочками.
- Разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить курицу до золотистой корочки, посолив небольшим количеством соли.
- Добавить нарезанные вешенки и обжаривать вместе с курицей 5–7 минут до готовности.
- В сковороду с курицей и грибами влить сливки, добавить карри и тщательно перемешать.
- Тушить соус на среднем огне 2–3 минуты, чтобы он немного загустел.
- Добавить отваренную пасту в сковороду с соусом. Аккуратно перемешать, чтобы паста равномерно покрылась соусом. Если соус слишком густой, добавить немного воды от варки пасты.
- Потушить 2–3 минуты на слабом огне.
- Попробовать и при необходимости добавить оставшиеся 2 г соли.
- Выложить пасту на тарелки, слегка подкручивая ее вилкой. Сверху натереть пармезан на мелкой терке. Украсить черникой и листиками базилика (по желанию).
Родоманов считает, что домашний ужин — это не просто еда, это ритуал. По словам повара, он должен быть сбалансированным: не слишком тяжелым, чтобы не перегружать организм перед сном, но и не слишком легким, чтобы оставить приятное чувство насыщения. «Главная функция ужина — объединить. Это момент, когда семья или близкие собираются за одним столом, чтобы поделиться впечатлениями за день, обсудить планы или просто побыть вместе. Еда здесь — лишь повод для общения. Главное — чтобы это было вкусно и с душой приготовлено. Ужин — это не про калории, это про эмоции», — считает он.
Говядина в сливочном соусе с грибами от Бориса Вартанова, шеф-повара нео-таверны Yiayia (Краснодар)
Говядина в сливочном соусе с грибами
Ингредиенты
- Говядина (вырезка или филе) — 500 г
- Шампиньоны — 200 г
- Луковица
- Сливок (20%) — 200 мл
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Соль, перец, специи по вкусу (например, тимьян или орегано)
- Зелень для подачи (по желанию)
Процесс приготовления
- Говядину нарезать тонкими ломтиками или соломкой.
- Лук нарезать полукольцами, грибы — пластинками.
- Разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить говядину на сильном огне до легкой корочки (3–4 минуты). Переложить мясо в тарелку.
- На той же сковороде обжарить лук до прозрачности, затем добавить грибы и готовить 5–7 минут, пока грибы не станут мягкими.
- Добавить муку, перемешать и готовить 1–2 минуты.
- Влить сливки, добавить соль, перец и специи. Перемешать и довести соус до кипения.
- Вернуть говядину в сковороду, перемешать и тушить на слабом огне 5–7 минут, пока мясо не пропитается соусом.
- Подавать с пастой. Посыпать свежей зеленью.
Каким должен быть здоровый ужин
Как рассказала «РБК Вино» системный нутрициолог с международной аккредитацией, координатор направления «Нейронутрициология» Института междисциплинарной медицины Анастасия Бадаева, сбалансированный ужин способствует крепкому и здоровому сну, однако, когда мы говорим о сбалансированности приема пищи, это значит, что в нем должны быть не только белки, жиры и углеводы, но и нутриенты — витамины и минералы, необходимые для полноценного функционирования мозга. Поэтому специалист считает, что нужно выбирать для ужина легкоусвояемые белки, которые содержатся в мясе птицы, рыбе и бобовых. А вот от тяжелого красного мяса Бадаева советует отказаться: оно долго переваривается и может ухудшить качество сна.
«Отдавайте предпочтение сложным углеводам, которыми богаты цельнозерновые крупы — киноа, булгур и гречка. Быстрые углеводы, содержащиеся в сладостях, выпечке, газированных напитках и соках, могут приводить к скачкам глюкозы в крови и ухудшать качество сна, вызывая, например, ночной голод», — говорит она. Бадаева также советует избегать перед сном жирной и жареной пищи.
По словам нутрициолога, ужин вообще можно пропустить, если у вас были, например, сытный и калорийный завтрак и обед. «Но тут важно помнить, что людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы, пропускать ужин нежелательно», — уточняет специалист.
Бадаева также называет ложным утверждение, что последний прием пищи должен быть не позднее 18:00. Она говорит о том, что ужин нужно съедать не позднее чем за два часа до сна, то есть если человек ложится спать в полночь, то он вполне может поужинать и в 20:00, и в 21:00.
«И не забывайте, что здоровый ужин — это еще и размеренный прием пищи, который, с точки зрения нейробиологии, важно проводить в приятной атмосфере с близкими людьми, делиться тем, что произошло в течение дня. Если вы ужинаете в одиночестве, включите приятную музыку или зажгите свечу. Это поможет замедлиться и избавиться от накопившегося напряжения», — добавила нутрициолог.
