Коктейли с текилой: топ рецептов
Текила — культурная и гастрономическая икона Мексики, завоевавшая популярность по всему миру. В миксологии она занимает особое место, вдохновляя барменов на создание множества оригинальных рецептов с текилой. О том, какие классические коктейли на основе текилы признаны Международной ассоциацией барменов, какие простые интересные и вкусные рецепты сочетаний с ней существуют и что из этого можно приготовить дома — в материале «РБК Вино»
Текила — культурная и гастрономическая икона Мексики, завоевавшая популярность по всему миру
Содержание
- Маргарита / Margarita
- Маргарита Томми / Tommy’s Margarita
- Палома / Paloma
- Текила Санрайз /Tequila Sunrise
- Текила Сансет / Tequila Sunset
- Серебряная пуля / Silver Bullet
- Черный русский / Black Russian на текиле
- Лонг Айленд айс Ти / Long Island Iced Tea
- Эль Бандито / El Bandito
- Эль Диабло / El Diablo
- Текила Бум / Tequila Boom
- Мечта Акапулько / Acapulco dream
- Сангрита / Sangrita
- Батанга / Batanga
- Зеленая Фея / Green Fairy
- Облака / Clouds
- «Борец» / Fighter
«Маргарита» / Margarita
Коктейль «Маргарита»
Начнем с самого популярного коктейля на текиле — «Маргариты». В 2024 году она оказалась на третьем месте в числе самых продаваемых коктейлей мира по версии авторитетного рейтинга Drinks International. «Маргарита» признана официальным коктейлем Международной ассоциации барменов (IBA) в категории Contemporary сlassics («Современная классика»). При этом напиток имеет простую и элегантную основу из текилы, сока лайма и трипл-сека и его довольно просто приготовить в домашних условиях.
Рецепт коктейля Margarita
Ингредиенты
- Текила — 50 мл
- Ликер Triple Sec — 20 мл
- Сок лайма — 25 мл
- Сахарный сироп — 10 мл
- Лед
- Ломтик лайма и соль для гарнировки
Пошаговое приготовление
-
Соляной ободок — это отличительная черта коктейля, по которой его легко узнать на барной стойке. Чтобы сделать такое украшение, намочите край бокала и затем погрузите его в соль.
-
После приступайте к приготовлению самого коктейля. Влейте все ингредиенты в шейкер со льдом.
-
Хорошенько встряхните.
-
Процедите в охлажденный коктейльный бокал.
«Маргарита Томми» / Tommy's Margarita
«Маргарита Томми»
Помимо классической «Маргариты», сегодня популярны и другие, более утонченные варианты коктейля, по данным Drinks International, например Tommy's Margarita или Mezcal Margarita.
Tommy's Margarita входит в число официальных коктейлей IBA в категории «Напитки новой эры». Коктейль придумал в 1990 году бармен Хулио Бермехо в ресторане «Томми» в Сан-Франциско. По словам преподавателя Петербургской ассоциации барменов Алексея Воронина, сам по себе коктейль очень хорош, но можно сделать его более современным, добавив в рецептуру яблочный ликер и базилик.
Рецепт коктейля «Маргарита Томми» / Tommy's Margarita
Ингредиенты
- Текила — 45–50 мл
- Нектар агавы — 2 барные ложки
- Сок лайма — 20 мл
- Ликер яблочный — 5 мл
- Базилик свежий — 5 листьев
Пошаговое приготовление
- На предварительно охлажденном бокале сделать каемку из соли.
- Все ингредиенты влить в шейкер со льдом и хорошо взбить.
- Отфильтровываем коктейль в бокал.
«Палома» / Paloma
Коктейль «Палома»
В 2024 году коктейль занял девятое место в топе самых продаваемых в мире по версии Drinks International. В своей основе это удивительно простой напиток из текилы и газированной воды со вкусом грейпфрута. Более сложный вариант коктейля готовят с добавлением фруктовых соков. Напиток входит в число официальных коктейлей IBA в категории «Новая эра».
Рецепт коктейля «Палома» / Paloma
Ингредиенты
- Текила — 50 мл
- Свежий сок лайма — 5 мл
- Щепотка соли
- Газировка с розовым грейпфрутом — 100 мл
Пошаговое приготовление
- Влейте текилу в высокий стакан, выжмите сок лайма.
- Добавьте лед и соль, затем долейте газировку с розовым грейпфрутом.
- Аккуратно перемешайте.
- Украсьте ломтиком лайма.
«Текила Санрайз» / Tequila Sunrise
Коктейль «Текила Санрайз»
Яркий и освежающий коктейль — «Текила Санрайз». Особенность напитка — его внешний вид, который напоминает небо на рассвете. Именно поэтому коктейль получил такое название. Впервые на алкогольной сцене «Текила Санрайз» появился в 1930-х на дорогом мексиканском курорте Agua Caliente. Но настоящим королем летних вечеринок он стал в 1990-е. Сегодня коктейль можно встретить и в барных картах, а можно приготовить дома по рецепту IBA.
Рецепт коктейля «Текила Санрайз» / Tequila Sunrise
Ингредиенты
- Текила — 45 мл
- Свежевыжатый апельсиновый сок — 90 мл
- Гранатовый сироп — 15 мл
Пошаговое приготовление
- В высоком стакане, наполненном кубиками льда, смешать текилу и свежевыжатый апельсиновый сок.
- Аккуратно добавить гранатовый сироп, чтобы создать эффект градиента, напоминающий восход солнца.
- Не перемешивать.
- Во время подачи украсить коктейль половинкой апельсина или апельсиновой цедрой.
(Видео: IBAWCC /YouTube)
Видеорецепт коктейля «Текила Санрайз»
«Текила Сансет» / Tequila Sunset
Коктейль «Текила Сансет»
Коктейль Tequila Sunset — это грейпфрутовый вариант классического Tequila Sunrise. Автор «Текилы Сансет» неизвестен, но коктейль начал появляться в барах США в конце 1980-х. Горький вкус грейпфрута отлично уравновешивает сладость остальных ингредиентов. Это идеальный летний коктейль, который так легко превратить даже в безалкогольный.
Рецепт коктейля «Текила Сансет» / Tequila Sunset
Ингредиенты
- Текила Silver — 50 мл
- Апельсиновый сок — 100 мл
- Ягодный ликер Creme de Сassis — 25 мл
- Лед
Приготовление
- В шейкер положите лед.
- Влейте все ингредиенты.
- Пропустите содержимое через стрейнер (барное ситечко) в бокал для подачи.
«Серебряная пуля» / Silver Bullet
Коктейль «Серебряная пуля»
Silver Bullet — известный напиток на основе текилы, но в классическом понимании это не коктейль, а крепкий шот, алкоголь в котором укладывается слоями: на дно шота наливается кофейный ликер, вторым слоем — текила. Преподаватель Петербургской ассоциации барменов Алексей Воронин предлагает шот превратить в настоящий коктейль, добавив в него жирные сливки.
Рецепт коктейля «Серебряная пуля» / Silver Bullet
Ингредиенты
- Текила Blanco — 40 мл
- Кофейный ликер — 30 мл
- Сливки высокой жирности — 30–40 мл
- Сахарная пудра — 1/2 барной ложки
Пошаговое приготовление
- Взбить миксером сливки с пудрой.
- Охладить бокал олд-фешен.
- Влить туда текилу и кофейный ликер, добавить кусковой лед.
- Перемешать барной ложкой.
- Сверху выложить предварительно взбитые сливки.
- Пить без трубочки
«Черный русский» / Black Russian на текиле
«Черный русский»
Очень гармоничный коктейль, который сочетает в себе крепкий алкоголь и вкус кофе. Он признан официальным коктейлем Международной ассоциации барменов (IBA) и в классическом виде готовится на водке. Отсюда происходит и название, поскольку водка — самый знаменитый русский алкогольный напиток. Вторая же часть названия связана с цветом, который дает напитку кофейный ликер. По словам Алексея Воронина, водку в коктейле можно заменить на текилу и добавить несколько капель лайма.
Рецепт коктейля «Черный русский» / Black Russian на текиле
Ингредиенты
- Текила Blanco — 40 мл
- Кофейный ликер — 30 мл
- Лайм — 1/4 фрукта
Пошаговое приготовление
- Бокал олд-фешен наполнить льдом.
- Далее налить текилу и кофейный ликер.
- Добавить сок лайма.
- Аккуратно перемешать ингредиенты.
«Лонг-Айленд Айс-Ти» / Long Island Iced Tea
Коктейль «Лонг-Айленд Айс-Ти»
Этот коктейль отличается тем, что, вопреки основным правилам смешивания, в нем соединяется сразу четыре крепких напитка. Его придумал в 1970 году Роберт Батт, бармен клуба Oak Beach Inn, расположенного на острове Лонг-Айленд в Атлантическом океане.
Рецепт коктейля «Лонг-Айленд Айс-Ти» / Long Island Iced Tea
Ингредиенты
- Текила — 15 мл
- Водка — 15 мл
- Белый ром — 15 мл
- Джин — 15 мл
- Ликер Cointreau — 15 мл
- Свежевыжатый лимонный сок — 25 мл
- Простой сахарный сироп — 20 мл
- Кола — 80 мл
- Долька лимона (по желанию)
Пошаговое приготовление
- Наполните стакан хайбол льдом.
- Влейте в него все ингредиенты.
- Аккуратно перемешайте.
- Украсьте долькой лимона по желанию.
«Эль Бандито» / El Bandito
Коктейль «Эль Бандито»
Коктейль придумал бармен из Шанхая Яо Лу. Он очень отдаленно, но напоминает коктейль «Олд-фешен» или «Сазерак». Алексей Воронин предлагает более сухую и крепкую версию коктейля.
Рецепт коктейля «Эль Бандито» / El Bandito
Ингредиенты
- Текила Reposado — 60 мл
- Херес фино — 20 мл
- Ликер персиковый — 15 мл
- Слайс грейпфрута — 15 г
- Биттер — опционально (можно использовать разные)
Пошаговое приготовление
- В охлажденный бокал олд-фешен положить грейпфрут и немного размять барной ложкой.
- Налить все ингредиенты, кроме биттера.
- Добавить кусковой лед и размешать.
- Сверху добавить несколько капель биттера.
«Эль Диабло» / El Diablo
«Эль Диабло»
Коктейль вошел в книгу рецептов знаменитого бартендера Трейдера Вика, автора многих тики-коктейлей, в том числе «Май-Тай». Алексей Воронин предлагает добавить в него немного свежести.
Рецепт коктейля «Эль Диабло» / El Diablo
Приготовление
- Текила Reposado — 50 мл
- Малиновый ликер — 15 мл
- Сок лайма — 20 мл
- Имбирное пиво — 150–200 мл
- Листья мяты — 20 г
Пошаговое приготовление
- Все ингредиенты, кроме имбирного пива, влить в шейкер со льдом и хорошенько взбить.
- Отфильтровать в охлажденный хайбол, наполненный кусковым льдом.
- Долить имбирное пиво и перемешать.
- Украсить листьями мяты.
«Текила Бум» / Tequila Boom
Коктейль «Текила Бум»
Tequila Boom по составу относится к самым простым коктейлям. Он состоит лишь из двух ингредиентов — текилы и лимонада, стандартное соотношение — один к двум.
Рецепт коктейля «Текила Бум» / Tequila Boom
Ингредиенты
- Текила Silver — 50 мл
- Спрайт — 100 мл
Приготовление
- Налейте в бокал рокс серебряную текилу и спрайт.
- Накройте салфеткой и, придерживая двумя пальцами сверху, энергично постучите бокалом по столу три раза.
- Быстро выпейте коктейль, пока он пенится
«Мечта Акапулько» / Acapulco Dream
«Мечта Акапулько»
Автор коктейля «Мечта Акапулько» неизвестен. Согласно самой распространенной версии, его придумал в 1950-х бармен на мексиканском курорте Акапулько. Имя автора также остается тайной. Скорее всего, название коктейля произошло от города, в котором он был создан.
В оригинале представляет собой освежающий лонг-дринк. Алексей Воронин рассказал, как улучшить вкус этого напитка, сделав его в другой категории коктейлей.
Рецепт коктейля «Мечта Акапулько» / Acapulco Dream
Ингредиенты
- Текила Blanco — 40 мл
- Темный ром (или пряный) — 10 мл
- Бурбон (или ирландский виски) — 10 мл
- Свежий грейпфрут — 80 г
- Мякоть ананаса — 100 г
Пошаговое приготовление
- В шейкер сложить нарезанные ананас, грейпфрут и размять.
- Влить в шейкер текилу, бурбон и ром.
- Заполнить шейкер кусковым льдом и хорошенько встряхивать 15–20 секунд.
- Отфильтровать в бокал олд-фешен, заполненный кусковым льдом.
- Украсить цедрой грейпфрута или ананасом.
«Сангрита» / Sangrita
Коктейль «Сангрита»
«Сангрита» — традиционный мексиканский безалкогольный напиток с ярко выраженным кисло-острым вкусом; обычно подается в качестве закуски к текиле. Он состоит из томатного сока, сока лайма, разных специй и иногда острых перцев. Состав может варьироваться в зависимости от региона и личных предпочтений, но основной принцип заключается в сочетании сладкого, кислого и острого вкусов.
«Сангрита» обычно подается в маленьких стаканах вместе с рюмкой текилы: ее можно пить отдельно или запивать текилой. Напиток помогает смягчить крепость алкоголя и добавляет интересные вкусовые нотки в процесс дегустации. В течение многих лет «Сангрита» была известна только в мексиканском штате Халиско, который славится своей текилой, однако сегодня популярна во всем мире. Бутылочные версии этого напитка можно найти на полках магазинов и в онлайн-маркетах. Однако ничто не сравнится с тем, чтобы сделать его свежим самостоятельно. Этот конкретный рецепт принадлежит бармену из Сан-Франциско и консультанту по коктейлям Жаку Безуиденхауту.
Рецепт безалкогольного коктейля «Сангрита» / Sangrita
Ингредиенты
- Томатный сок — 450 мл
- Свежевыжатый грейпфрутовый сок — 180 мл
- Свежевыжатый апельсиновый сок — 180 мл
- Свежевыжатый лаймовый сок — 60 мл
- Соус Tabasco — 60 мл
- Черный перец свежемолотый — 2 чайные ложки
- Соль — 1 чайная ложка
- Перец халапеньо, разрезанный пополам (с семенами), — 1 штука
Пошаговое приготовление
- Добавьте все ингредиенты в кувшин и перемешайте, пока соль не растворится.
- Дайте настояться 15–30 минут, затем удалите перец халапеньо. (Чем дольше халапеньо настаивается, тем острее будет «Сангритa».)
- Подавайте в качестве сопровождения к шоту текилы.
«Батанга» / Batanga
Коктейль «Батанга»
В Мексике микс из текилы и колы получил название Batanga. Напиток придумал бармен Дон Хавьер Дельгадо Корона в своем баре La Capilla в городе Текила в Мексике. У Дона Хавьера был свой знаменитый способ перемешивания этого напитка: он это делал ножом, которым только что резал лаймы.
Рецепт коктейля «Батанга» / Batanga
Ингредиенты
- Текила Blanco — 50 мл
- Кола — 100 мл
- Свежевыжатый сока лайма — 15 мл
- Лимон — 1 слайс
Пошаговое приготовление
- Бокал хайбол наполнить льдом.
- Добавить текилу и сок лайма.
- Долить колы.
- Украсить слайсом лайма.
- Подавать с коктейльной трубочкой.
«Зеленая фея» / Green Fairy
Коктейль «Зеленая фея»
«Зеленая фея» — так ласково называли абсент за то, что считали его галлюциногенным из-за содержания туйона. Напиток ассоциировался с художественным гением и декадансом и был пропитан мифами. В конце ХIX века абсент был настоящим культом, его выпускали несколько крупных заводов сотнями тысяч литров в день, но уже в начале XX века запретили в США и некоторых странах Европы. Ласковое прозвище абсента стало названием популярного коктейля на его основе.
Рецепт коктейля «Зеленая фея» / Green Fairy
Ингредиенты
- Текила — 15 мл
- Абсент — 15 мл
- Водка — 15 мл
- Светлый ром — 15 мл
- Ликер Blue Curacao — 10 мл
- Ликер дынный — 30 мл
- Лимонный сок — 30 мл
- Энергетический напиток — 100 мл
- Коктейльная вишня — 1 штука
- Лимонная цедра
- Лед в кубиках
Пошаговое приготовление
- Наполните льдом стакан хайбол.
- Добавьте текилу, абсент, ром, водку, ликеры и сок.
- Долейте энергетик, размешайте коктейльной ложкой.
- Украсьте коктейльной вишней и полоской лимонной цедры.
«Облака» / Clouds
Коктейль «Облака»
Несмотря на свое название, коктейль-шот Clouds довольно крепкий, в нем порядка 43 градусов. Кто, где и когда придумал такое сочетание, неизвестно, но в меню баров коктейль начал появляться в 2010-х.
Рецепт коктейля-шота «Облака» / Clouds
Ингредиенты
- Текила Blanco— 20 мл
- Самбука — 20 мл
- Абсент — 10 мл
- Ликер Blue Curaçao — 3 мл
- Ликер Irish Cream — 3 мл
Пошаговое приготовление
- В шот налить самбуку, потом сверху осторожно по ложке налить текилу.
- Чтобы сделать «Облака», необходимо по трубочке аккуратно налить ликеры Irish Cream и Blue Curaçao между слоями текилы и самбуки.
- Затем медленно по ложке налить сверху слой абсента.
«Борец» / Fighter
«Борец» — это шот текилы, который подается с огурцом. Огуречный сок или тонкие ломтики огурца прекрасно гармонируют с текилой, создавая интересный контраст.
Коктейль «Борец»
Рецепт коктейля «Борец» / Fighter
Ингредиенты
- Текила Gold — 50 мл
- Огурец — 15 г
- Соль
Приготовление
- Налить в стопку золотую текилу.
- Положить в другую стопку ломтик огурца, посыпанный солью.
- Выпейте текилу, закусив огурцом.
