«Кровавая Мэри»: история названия и рецепты коктейля
Один из самых продаваемых коктейлей в мире «Кровавая Мэри» известен не только благодаря своему названию, но и антипохмельным свойствам. Что скрывается за историей коктейля, кто такая Мэри, в честь которой назвали коктейль, — в материале «РБК Вино»
Коктейль «Кровавая Мэри» входит в топ самых продаваемых коктейлей за 2024 год, по версии Drinks International
Содержание
Описание коктейля «Кровавая Мэри»
«Кровавая Мэри» (Bloody Mary) — это классический алкогольный коктейль, который представляет собой сочетание томатного сока, острого и вустерширского соусов, сока лайма и, по желанию, соуса из хрена. «Кровавая Мэри» входит в топ-50 самых продаваемых коктейлей за 2024 год, занимая в нем 14-ю строчку, по версии Drinks International.
За годы своего существования пикантный коктейль претерпел множество изменений: его основным спиртным ингредиентом могли быть как водка, так и джин, а некоторое время он даже носил название «Красный Снэппер». Вариация на тему этого коктейля «Кровавый Цезарь» является национальным напитком Канады.
«Кровавая Мэри» является достаточно популярным коктейлем и в России, считает преподаватель винной школы WineState, бренд-амбассадор компании Luding Роман Табаков. Он рассказывает, что в некоторых российских заведениях и отелях периодически организуют активность «Собери свою Bloody Mary». Гостям предлагается самостоятельно собрать свою «Кровавую Мери» выбрав основу, смешав соки (томатный, лимонный, грейпфрутовый, морковный), подобрав специи и гарнировку на свой вкус.
«Кровавая Мэри» входит в список классических коктейлей по версии международной барменской ассоциации, говорит Роман Табаков. «Каждый профессиональный бармен должен знать этот рецепт. Практически в любом коктейльном баре вам могут приготовить если не классическую, то какую-нибудь свою версию этого коктейля. Я бы сказал что Bloody Mary — один из самых популярных коктейлей на основе водки наряду с такими напитками, как Moscow Mule, Espresso Martini и Vodka Martini», — комментирует он
Рецепты коктейля «Кровавая Мэри»
Классический рецепт коктейля «Кровавая Мэри»
Состав:
- Водка, 50 мл;
- Томатный сок, 100;
- Сок лимона, 15 мл;
- Соус тобаско,10 мл;
- Ворчестерширский соус;
- Соль, перец.
Пошаговое приготовление:
- Бокал заполнить льдом;
- смешать все ингредиенты.
Вариации замены спиртовой составляющей, например, на текилу или вино в «Кровавой Марии» позволяет по-новому взглянуть на этот универсальный классический коктейль, а также приготовить «Кровавую Мэри» в домашних условиях.
Несмотря на то что коктейль относится к классическим, в разных барах его готовят по-разному, отмечает Табаков, — кто-то настаивает водку на перце или специях, в других барах заменяют томатный сок на протертые томаты, добиваясь очень густой консистенции, некоторые, наоборот, получают «томатную воду», которая дает очень легкое тело коктейлю. Многие бары готовят свои фирменные Bloody Mary миксы, которые смешивают заранее и дают настояться, рассказывает эксперт.
Самые известные твисты на классическую Bloody Mary — это Red Snapper на основе джина (джин, томатный сок, сок лимона, специи) и Bloody Maria на основе мескаля или текилы (текила/мескаль, томатный сок, специи, сок лайма), считает Табаков.
«По способу приготовления все не так просто. Изначально коктейль готовили методом «Билд», то есть налить все ингредиенты в бокал подачи и перемешать, но в наши дни бармены часто используют технику Throwing, то есть переливают коктейль из одной части шейкера в другую, растягивая струю как можно длиннее. Это очень зрелищно, но при таком способе происходит сильная аэрация коктейля, на мой взгляд, сильно аэрировать Bloody Mary не стоит», — говорит Табаков.
Авторский рецепт коктейля «Кровавая Мэри» от Романа Табакова
Состав:
- Полугар «Чеснок и перец», 50 мл;
- Томатный сок, 70 мл;
- Грейпфрутовый фреш, 20 мл;
- Сок лимона, 20 мл;
- Мед, 20 мл;
- Соус табаско, 2-3 капли;
- Уорчестер, 2-3 капли;
- Соль, перец.
Пошаговое приготовление:
- Микс готовится заранее, он должен постоять 7–10 часов в холодильнике, чтобы настояться;
- После чего в высоком бокале необходимо смешать полугар «Чеснок и Перец» и микс для «Кровавой Мэри».
По мнению Табакова, самый оригинальный твист на Bloody Mary — это версия коктейля, которую готовил Евгений Шашин на YouTube-канале Bar Solution. Коктейль состоял из водки, томатной воды, винного уксуса, бузины и вина из сорта «совиньон блан».
Самый оригинальный твист на Bloody Mary — это версия коктейля, которую готовил Евгений Шашин на YouTube-канале Bar Solution, считает преподаватель винной школы WineState Роман Табаков. Коктейль состоит из водки, томатной воды, винного уксуса, бузины и вина из сорта «совиньон блан».
Версия коктейля «Кровавая Мэри» от Bar Solution
Состав:
- Водка, 30 мл;
- Винный уксус 6%, 10 мл;
- Сироп бузины, 10 мл;
- Вино сорта совиньон блан, 15 мл;
- Томатная вода, 30 мл.
Пошаговое приготовление:
- Высокий бокал заполнить льдом;
- Смешать все ингредиенты;
- Украсить сельдереем.
История создания коктейля «Кровавая Мэри»
Наиболее вероятным создателем коктейля считается бармен Фернан Петио, который придумал коктейль в 1920-х годах в Harry's New York Bar в Париже. Позже он популяризировал его, взяв рецепт с собой в The Savoy в Лондоне и отель St. Regis в Нью-Йорке. Рецепт был впервые опубликован в книге под названием «Азбука коктейлей Гарри» в 1921 году. По словам Романа Табакова, первоначальный рецепт коктейля состоял из водки, томатного сока и перца.
В 2021 году Harry's New York Bar в Париже, в котором был придуман этот коктейль, отпраздновал свое 100-летие. В этом баре подают около 12 тыс. «Кровавых Мэри» в год.
С названием коктейля «Кровавая Мэри» связано несколько легенд. Согласно первой версии, Петио сделал этот коктейль для танцовщицы по имени Мэри, которую он очень любил. Она работала в заведении под названием «Ведро крови» в Чикаго.
Другая история связана с Хемингуэем, который незадолго до женитьбы встречался с женщиной по имени Мэри. Легенда гласит, что Хемингуэй не хотел, чтобы от него пахло алкоголем, и он попросил бармена налить ему водку и смешать ее с соком. В алкоголь был добавлен томатный сок, и пока писатель пил, то постоянно говорил «чертова кровавая Мэри».
Еще одна версия говорит о том, что коктейль был назван в честь Марии Тюдор, королевы Франции.
«Кровавая Мэри» как средство от похмелья
Bloody Mary считается одним из главных средств в борьбе с похмельем. Причем помочь может как алкогольная, так и безалкогольная версия коктейля, считает Роман Табаков.
Как пояснил эксперт, антипохмельный эффект достигается за счет того, что в коктейле много специй, плотная текстура и там почти не чувствуется алкоголь. «С похмелья запах алкоголя вызывает отторжение, а в «Кровавой Мэри» он не чувствуется», — объяснил Табаков.
«На мой взгляд, самый главный минус «Кровавой Мери» — это его высокая калорийность. Сейчас многие следят за здоровьем, соблюдают диеты, считают калории. Мало того что алкоголь сам по себе калорийный, так в некоторых барах при этом добиваются консистенции Bloody Mary, сопоставимой с супом гаспачо. Я бы не рекомендовал начинать трапезу с данного коктейля, особенно если вы собираетесь еще и поужинать», — рассказал он.
