Вкус страсти: рецепты коктейля «Секс на пляже»
Известные бармены поделились своими рецептами коктейля «Секс на пляже»
Коктейль Sex on the Beach — «Секс на пляже» — благодаря своему провокационному названию известен даже тем, кто не любит коктейли или вообще не пьет. Как и у большинства классических популярных напитков, у него есть своя история создания — даже несколько — и, помимо эталонного рецепта, множество твистов. Московские бармены рассказали «РБК Вино» о своих версиях «Секса на пляже» и неоднозначном к нему отношении, сложившемся в последние годы
Как и у многих популярных коктейлей, у «Секса на пляже» есть вариации, или, на языке барменов, «твисты»
Содержание
История создания и версии названия Sex on the Beach
Основных версий создания хита барных меню 1980-х — две. «Коктейль «Cекс на пляже» по основной версии был создан бартендером Тедом Пицио в 1987 году в баре Confetti's Bar. И как обычно, за любым легендарным напитком стоит конкурс алкогольной компании, — рассказывает Иван Колесников, шеф-бартендер бара Silencio, создатель приложения Shaker. — Производитель персикового шнапса пытался промоутировать продажи и пообещал $1000 за лучший рецепт. Хотя есть версия, что пятью годами ранее коктейль с похожим рецептом упоминался в American Bartenders School Book».
«В те времена безумную популярность имела водка, ликеры и сиропы, которые активно рекламировали большие компании-производители алкогольной продукции. В коктейле отлично подобрана цветовая гамма, — добавляет Ольга Тарантина, основатель выездного коктейльного бара Bra Bar. — Красный дает ассоциацию с сексуальностью и сексом в частности, а желто-оранжевый цвет апельсинового сока четко ассоциируется с прекрасными пляжами Флориды». По мнению Ольги Тарантиной, «Секс на пляже» точно передает атмосферу туристического побережья.
У напитка было несколько вариантов названий: «Песок в штанах», «Веселье на пляже» и «Водитель такси». «Изначально автор коктейля придумал ему название Sand in Your Shorts. Слово short созвучно со словом shot. Некая игра слов, отсылающая к тому, что в коктейле ровно один шот водки, а остальные ингредиенты — это песок «в вашем шоте», — излагает одну из версий названия Роман Колесов, бартендер джинового бара Ginstitute. В итоге автор коктейля остановился на провокационном названии «Секс на пляже».
Sex on the Beach быстро завоевал популярность. По мнению Ивана Колесникова, это произошло «благодаря сети ресторанов TGI Friday's, которые включили его в свое меню, плюс спасибо сериалу «Санта-Барбара», где главные герои часто пили этот коктейль».
Классический рецепт «Секса на пляже»
Sex on the beach — рецепт от Международной ассоциации барменов (IBA)
Ингредиенты:
- 40 мл водки
- 20 мл персикового шнапса
- 40 мл свежевыжатого апельсинового сока
- 40 мл клюквенного морса
- кусковой лед
- долька апельсина или коктейльная вишня для украшения
Технология приготовления:
- бокал «хайбол» (высокий и широкий бокал) наполнить льдом;
- влить все ингредиенты;
- украсить край бокала долькой апельсина или вишней.
Некоторые бармены также вспоминают классический рецепт от создателя «Секса на пляже». Он чуть сложнее в приготовлении.
Рецепт Sex on the Beach от Теда Пицио
Ингредиенты:
- 60 мл водки
- 30 мл персикового шнапса
- 40 мл апельсинового сока
- 5 мл сиропа гренадин
- кусковой лед
- долька апельсина для украшения
- коктейльная вишня для украшения
Технология приготовления:
- в шейкер со льдом добавить все ингредиенты;
- тщательно взбить;
- в бокал «хайбол» насыпать свежий лед;
- перелить коктейль через сито в бокал;
- украсить апельсином и вишней на шпажке.
«Во многих барах «Секс на пляже» шейкуют, в этом случае вкус не будет таким ярким. Но если вы используете сиропы, лучше так и сделать, — делится секретами Ольга Тарантина. — И маленький лайфхак: добавьте 10 мл малинового ликера или сиропа, и коктейль станет еще более невероятным и вкусным!»
Также основатель Bra Bar рассказывает, что для Sex on the Beach она предпочитает использовать свежевыжатые соки. «Вместо шнапса мы добавляем персиковый ликер. Чаще всего морс у нас домашний, а не пакетированный. И обязательно добавляем 15-20 мл лимонного фреша для хорошего вкусового баланса», — объясняет она.
Вариации рецептов Sex on the Beach
Как и у многих популярных коктейлей, у «Секса на пляже» есть вариации, или, на языке барменов, «твисты». Московские бармены поделились с «РБК Вино» своими собственными любимыми рецептами.
«У себя в баре Shop&Bar Denis Simachev мы готовили по рецепту: водка, абрикос бренди, клюквенный и ананасовый сок», — рассказывает Дмитрий Нестеров, шеф-бармен «SIMACH в Недальнем», совладелец бара Puzzles, автор и совладелец бара Door 2310 Cocktail bar and Bistro.
«Твистов на данный коктейль великое множество, и по большей части все сводится к замене сока или ликеров, в редких случаях — меняют базовый алкоголь, к примеру на ром, — комментирует Ольга Тарантина. — Главное — помнить, что в итоге должен получиться легкий, фруктовый коктейль большого объема». По словам Ольги, самым популярным и заказываемым твистом на Sex on the Beach в ее практике был напиток с добавлением ликера Blue Curacao и «Спрайта»: «Цвет получается умопомрачительный. Мы называли его «Лазурные берега».
Твист «Лазурные берега» на Sex on the Beach
- 40 мл водки
- 20 мл персикового ликера
- 20 мл Blue Curacao
- 80 мл «Спрайт»
- Ломтик лайма и бумажный зонтик для украшения
Подавать в бокале «коллинз» (высокий и узкий бокал)
Еще один твист, по словам Ольги Тарантиной, используется в ее выездном баре Bra Bar и подразумевает использование белка и пюре цитрусового плода каламанси — гибрида мандарина с кумкватом.
Твист на «Секс на пляже» от Bra Bar
- 40 мл рома Takamaka Dark Spiced
- 30 мл пюре каламанси
- 30 мл кордиала «Клюква, цитрус, розмарин»
- 60 мл просекко Montelvini
- 20 мл белка
- ломтик апельсина и веточка розмарина для украшения
Технология приготовления:
- ингредиенты, за исключением просекко, взбить в шейкере;
- добавить свежий лед в винный бокал;
- перелить взбитую смесь в винный бокал на лед;
- сверху долить просекко;
- украсить ломтиком апельсина и веточкой розмарина.
Пить коктейль строго без трубочки.
Есть ли будущее у «Секса на пляже»?
Многие бармены считают, что пик популярности Sex on the Beach уже миновал. «Пик этого коктейля в России был в 2000-2020-е годы. Пили много во всех барах потому, что он был прост и понятен, и публика любила все вкусное и тропическое, — вспоминает Дмитрий Нестеров. — Думаю, про него забыли. Но все циклично, возможно в скором времени он появится в новом амплуа».
«Гости сейчас вообще его не заказывают, у напитка баланс вкуса не подходит под текущие реалии, — утверждает Иван Колесников. — Он сладкий, а местами и приторный. В начале 2000-х коктейль был популярен, но время идет и предпочтения меняются». При этом шеф-бартендер бара Silencio отмечает, что ему доводилось наблюдать кларификацию «Секса на пляже»: «Как ностальгия это может быть очень даже интересно».
По мнению Ольги Тарантиной, причины утраты «Сексом на пляже» популярности — в стремлении людей к новым впечатлениям и в том, что джин занял место водки в качестве актуального коктейльного компонента. В 2020-х, отмечает она, возник тренд на неоклассику: «В этой категории появились такие напитки как «Пенициллин», «Бумажный самолетик», Porn Star, которые и вытеснили с пьедестала таких титанов, как «Секс на пляже» и Cosmopolitan».
Ольга Тарантина смотрит на настоящее и будущее Sex on the Beach более оптимистично, чем многие ее коллеги: «Секс на пляже» — это коктейль настроения. Едва ли его имеет смысл готовить в подвальном «спикизи»-баре, а вот на пляжном отдыхе — это первое, что хочется выпить».
