Коктейли на основе водки: рецепты сочетаний для приготовления дома
Водка появилась, по разным данным, в Польше или России, указывает энциклопедия Вritannica. Но, определенно, уже в XIV веке водка была популярна в нашей стране. Сегодня классическая водка является базовым ингредиентом для создания различных коктейльных сочетаний. О самых популярных коктейлях на основе водки и их рецептах расскажем в нашем материале
В топ-10 самых продаваемых коктейлей в мире в 2024 году авторитетный журнал Drinks International включил только один коктейль на основе водки — Moscow Mule («Московский мул»).
Содержание
Как выбрать водку и ингредиенты для коктейлей
Водка — самый главный ингредиент в коктейлях на ее основе. По словам бармена и владельца выездного бара Event Hooligans Ивана Кравченко, в России при выборе водки обычно ориентируются на ее стоимость. Но это правило работает не всегда, отмечает Кравченко.
«Минимальная цена водки сейчас — около 300 руб. С одной стороны, после употребления такой водки ничего плохого не будет, но, с другой стороны, именно такую водку очень часто перепивают по причине ее низкой стоимости. Если выпьете два коктейля на этой водке, вам такая водка не повредит», — отмечает Кравченко. Он подчеркивает: большинство современных баров работают именно с водкой в этой ценовой категории. По его словам, качественную водку объемом 0,5 л можно купить по цене от 500 руб.
Как утверждает Кравченко, на полках российских магазинов априори не может быть некачественной водки благодаря системе ЕГАИС (Единая государственная автоматизированная информационная система учета объема производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции. — «РБК Вино»), которую не любят бармены и продавцы, потому что ее надо сканировать. «Этой системе потребители должны сказать спасибо, потому что на полках магазинов априори не может быть «паленки». Это хороший в юридическом смысле продукт», — пояснил бармен.
По словам бармена бара «Медные трубы» Ивана Мамутова, наибольшее влияние на вкус коктейля окажет не столько вкус водки, сколько вкус других ингредиентов. «Водка сама по себе является исключительно фундаментальным ингредиентом для коктейля, и, соответственно, все остальные ингредиенты, все остальные материалы как бы для построения коктейля должны подбираться качественными. Выбор действительно качественных соков, лимонадов, тоников, пюре в гораздо большей степени повлияет на вкус коктейля, нежели сама водка. Поэтому не стоит скупиться на премиальный тоник, премиальный томатный сок, например, для «Кровавой Мэри» или на кофейный ликер для «Белого русского», — делится бармен.
Какие инструменты нужны для приготовления коктейля дома
Самый простой коктейль для приготовления дома — «Белый русский», считает Иван Мамутов. «Коктейль «Белый русский» готовится исключительно смешиванием всех ингредиентов в стакане и дальнейшим перемешиванием всех ингредиентов со льдом, то есть это совершенно не проблема», — говорит бармен.
Несмотря на то что «Кровавую Мэри» в барах очень часто готовят со специальным инвентарем и с помощью специальных техник, фактически, считает Мамутов, для приготовления большой порции «Кровавой Мэри», например, на всех гостей необходим просто большой кувшин и правильное представление о пропорциях. Для этого не нужен какой-то хитрый инвентарь, подчеркивает он.
Если говорить про «Московский мул», то его тоже можно приготовить без особого оборудования и даже без медной кружки, которая традиционно используется для подачи этого коктейля, считает Мамутов.
В случае с «Эспрессо Мартини» или «Порно Стар Мартини», разумеется, потребуется шейкер, отмечает бармен.
В случае с «Эспрессо Мартини» или «Порно Стар Мартини», разумеется, потребуется шейкер, отмечает бармен. «В целом это коктейли, которые приготовить дома будет чуть сложнее, по крайней мере в классическом виде», — замечает барный эксперт.
Как прокомментировала бармен перуанского бара Alpaca в Москве Яна Айдарова, дома коктейли приготовить можно и без специального оборудования. «Даже джигер (мерная посуда) можно заменить простой стопкой (шотом). Но вот на чем точно не стоит экономить — это качество ингредиентов и лед», — отметила Айдарова.
Главные инструменты для приготовления коктейлей дома — это стеклянная тара объемом более 200 мл, длинная ложка и лед, говорит старший бармен бара Esterее Михаил Маслов. Если для такой есть крышка, тогда ее можно использовать как шейкер, если нет крышки — то как смесительный стакан.
Cамые популярные коктейли на основе водки и рецепты
В топ-10 самых продаваемых коктейлей в мире в 2024 году авторитетный журнал Drinks International включил только один коктейль на основен водки — Moscow Mule («Московский мул»). По данным издания, этот коктейль появился в 1941 году в пабе Cock 'n' Bull в Голливуде. Коктейль признан во всем мире, входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA). Сегодня многие бармены используют его состав как базу для более сложных твистов.
Рецепт коктейля Moscow Mule («Московский мул»)
Коктейль Moscow Mule («Московский мул»)
Ингредиенты:
- Водка Smirnoff — 45 мл
- Имбирное пиво — 120 мл
- Свежевыжатый сок лайма — 10 мл
Приготовление:
- В стакане для виски смешайте водку и имбирное пиво.
- Добавьте сок лайма.
- Аккуратно перемешайте.
Еще один коктейль на основе водки — Bloody Mary («Кровавая Мэри»). В 2024 году этот коктейль занял 14-е место в списке самых продаваемых коктейлей в мире. По словам бармена бара «Медные трубы» Ивана Мамутова, «Кровавая Мэри» входит в топ самых популярных коктейлей на основе водки в России.
Рецепт коктейля Bloody Mary («Кровавая Мэри»)
Коктейль Bloody Mary («Кровавая Мэри»)
Ингредиенты:
- Водка — 45 мл
- Томатный сок — 90 мл
- Свежевыжатый лимонный сок — 15 мл
- Соус вустершир — 2 капли
- Соус табаско, сельдерейная соль, перец (по вкусу)
Приготовление:
- Аккуратно перемешайте все ингредиенты в стакане со льдом
- Перелейте в стакан для крепких напитков.
- Перелейте в хайбол-стакан.
- Если требуется, подавайте со льдом.
- Украсьте сельдереем и долькой лимона (по желанию).
Cosmopolitan («Космополитен») — один из самых популярных коктейлей в России за последние 10–12 лет, говорит Иван Мамутов. Этот коктейль также входит топ-50 самых продаваемых в мире по версии Drinks International в 2024 году. Икона 1980-х, «Космополитен» мог бы и остаться в этом десятилетии, если бы не сериал «Секс в большом городе».
Рецепт коктейля Cosmopolitan («Космополитен»)
Коктейль Cosmopolitan («Космополитен»)
Ингредиенты:
- Водка цитрон — 40 мл
- Ликер куантро — 15 мл
- Свежевыжатый лимонный сок — 15 мл
- Клюквенный сок — 30 мл
Приготовление:
- Добавьте все ингредиенты в шейкер со льдом.
- Хорошо встряхните.
- Процедите в большой коктейльный бокал.
- При подаче украсьте лимонной спиралью.
Если говорить про вкусовую водку, то, мнению Ивана Мамутова, самый популярный коктейль на ее основе — Porn Star Martini («Порно Стар Мартини»). «Поскольку коктейль вообще по всему миру очень популярен, он еще довольно неплохо закрепился в России», — сказал бармен.
Коктейль занимает 31-е место в топ-50 самых продаваемых коктейлей в мире. Как отмечает бармен Иван Кравенко, это один из самых молодых коктейлей. Его изобрел Дуглас Анкроу в 2022 году, впервые он приготовил его в своем заведении Townhouse в Лондоне.
Классический рецепт коктейля Porn Star Martini («Порно Стар Мартини»)
Коктейль Porn Star Martini («Порно Стар Мартини»)
- Водка ванильная — 30 мл
- Ликер маракуйя — 30 мл
- Сок маракуйи — 10 мл
- Сок лайма — 10 мл
- Игристое — 50 мл
Приготовление:
- Налейте в шейкер водку, ликер, сок маракуйи и лимона.
- Добавьте кубики льда и взбейте.
- Перелейте в коктейльный бокал.
- Положите половинку маракуйи.
- Подавайте с шотом игристого вина.
Как отмечает Иван Кравченко, классический состав коктейля «Порно Стар Мартини» сегодня стал базой для создания более современных сочетаний «Порно Стара». Этот коктейль с каждым годом становится все более популярным. В данный момент каждый бар изощряется и пытается придумать свое неповторимое авторское сочетание.
«Уже под новое веяние его доработали и добавили белок куриного яйца. Сейчас многие бары добавляют взамен белка экстракт коры квиллайи (пищевая добавка Е999) для того, чтобы пена плотнее и лучше держалась. В том числе она подходит для создания веганского напитка, его можно пить, если вдруг у человека непереносимость белка», — комментирует Кравченко.
Современный твист на коктейль Porn Star Martini («Порно Стар Мартини») от бармена Ивана Кравченко
Уже под новое веяние его доработали и добавили белок куриного яйца.
- Водка — 50 мл
- Сироп ванили — 10 мл
- Пюре маракуйи — 30 мл
- Лаймовый фреш — 10 мл
- Белок — 10 мл
- Игристое — 50 мл
Приготовление:
Налейте в шейкер водку, сироп, пюре, белок, фреш.
Добавьте кубики льда и взбейте.
Перелейте в коктейльный бокал.
Положите половинку маракуйи.
Подавайте с шотом игристого вина.
Рецепт коктейля «Белый русский»
Коктейль «Белый русский»
Ингредиенты:
- Водка — 30 мл
- Кофейный ликер Kahlua — 20 мл
- Взбитые сливки — 20 мл
Приготовление:
- В бокал рокс положить 3–4 кубика льда.
- Налить ликер и водку.
- Перемешать.
- Добавить сливки.
- Украсить долькой лайма.
Советы от барменов
Первое правило, о котором рассказали все опрошенные эксперты, — не экономить на ингредиентах. Именно от этого фактора в большей степени будет зависеть результат.
Самый главный совет, считает бармен Михаил Маслов: водка должная быть холодной или ледяной, тогда она не будет сильно отдавать спиртом и лучше раскроет другие ингредиенты коктейля.
