Рестораторы оценили эффект от работы веранд в Москве зимой
Московские рестораторы положительно оценивают решение властей города о том, что на летних верандах можно будет обслуживать посетителей в зимнее время. Однако представители отрасли говорят, что эта мера была принята слишком поздно для того, чтобы заведения могли оборудовать веранды соответствующим образом в этом году, и полезной она станет только к следующему зимнему сезону
Летние веранды и площадки можно будет не разбирать в зимнее время и использовать круглогодично
Московские рестораторы положительно оценили решение властей о том, что летние веранды и площадки можно будет не разбирать в зимнее время и использовать круглогодично. Об этом они рассказали «РБК Вино».
В середине ноября мэр Москвы Сергей Собянин подписал постановление, которое разрешает ресторанам использовать летние веранды круглый год.
«Этой зимой веранды впервые смогут продолжить работу. При создании комфортных условий для посетителей и предложении соответствующего меню это сделает московские кафе и рестораны более популярными», — говорится в сообщении на портале мэра Москвы.
Власти столицы считают, что эта мера поможет рестораторам сэкономить средства на монтаже и демонтаже веранд. Однако на рестораторов ложится обязанность убирать территорию веранд и прилегающую к ним от снега и наледи. Кроме того, сказано, что конструкции не должны мешать работе уборочной техники.
По словам Алексея Пинского, владельца ресторана Regent, решение московских властей помогло рестораторам сэкономить средства.
«Это здорово. Как минимум, сборка-разборка веранды стоит огромных денег. Веранду надо где-то хранить, нужен какой-то склад, что тоже влечет за собой затраты», — говорит он. При этом Пинский считает, что даже зимой летние веранды могут быть востребованы без дополнительного обогрева, потому что температура воздуха не всегда критически низкая.
Сергей Братенко, управляющий ресторана Moro, в свою очередь также отмечает, что разрешение не убирать летние веранды в холодное время года является целесообразным и поможет сэкономить средства рестораторов.
«В зимний период такие веранды будут востребованы, увеличивая выручку на 20–25%. Кроме того, это поможет снизить расходы на сезонный монтаж и демонтаж, что также положительно скажется на финансовых показателях», — отмечает он.
Алан Бигати, владелец винного гастробара Bigati Bar и организатор винных фестивалей Bigati Fest, говорит, что московские власти приняли это решение в последний момент. «Несомненно, это очень крутая новость, но, как всегда, у нас все — в последний момент, когда люди уже все демонтировали или почти все демонтировали. В этом году, мне кажется, никакого проку от этого нет. У нас могли бы все-таки сделать это чуть раньше. Нам сообщали в течение всей осени, что ровно 15 ноября должны все демонтировать, чтобы уже ничего не было, а то будут штрафы. А тут вот в предпоследний день такая история», — отметил он. В целом же эксперт называет решение позитивным и говорит о том, что рестораторы смогут утеплить веранды к следующему году.
При этом Бигати говорит о том, что требуется решение некоторых технических моментов. В частности, необходимо решить вопрос уборки веранд и прилегающей к ним территории от снега. «Еще момент с тем, что мы должны сами убирать это все от снега. Еще и в радиусе пяти метров. И так дворники плохо все делают, и особого персонала нет. Я вообще не представляю, кто и как сейчас все это будет каждый раз чистить, особенно когда сильный снегопад. То есть любые заведения общепитания не располагают такими ресурсами в виде дворников. Такой момент тоже важен», — считает он.
Впервые московские власти разрешили ресторанам не разбирать летние веранды в сезоне 2022/23. Однако тогда заведения не могли использовать помещения для обслуживания гостей. На тот момент не разбирать летние веранды решили 276 ресторанов и кафе. В сезоне 2023/24 этим правом воспользовались уже 310 заведений.
В мае 2024 года Госдума разрешила продажу алкоголя на летних верандах кафе и ресторанов. При этом отмечалось, что сами эти площадки должны быть оборудованы согласно необходимым требованиям по размещению и благоустройству.
