Топ-10 классических и современных коктейлей с ликером «Кампари»

Обновлено 23 января 2025, 07:00

Ликер «Кампари» — это итальянский биттер, созданный в 1860 году, но сохранивший свой первоначальный рецепт. Сегодня это Джеймс Бонд в мире коктейлей — такой же элегантный и загадочный, он входит в число самых популярных в мире сочетаний. О том, какие бывают классические и современные коктейли с «Кампари» и какие из них можно приготовить дома, — в материале «РБК Вино»

Maksym Fesenko / Shutterstock / FOTODOM
Фото: Maksym Fesenko / Shutterstock / FOTODOM

«Кампари» — это культовый итальянский ликер насыщенного ярко-красного цвета и с характерным вкусом, сочетающий в себе горечь и сладость одновременно

История ликера «Кампари»

«Кампари» (Campari) — это итальянский ликер насыщенного ярко-красного цвета с характерным вкусом, сочетающий в себе горечь и сладость одновременно. Из-за горьковатого вкуса относится к категории биттеров.

Этот ликер в 1860 году придумал итальянский бармен Гаспаре Кампари. Оригинальный рецепт, который до сих пор тщательно сохраняется в секрете, включает смесь трав, растений и фруктов, настоянных на алкоголе и воде.

Кампари решил делать бизнес на своем изобретении: в 1867 году посреди Милана в только что построенной Галерее Виктора Эммануила II он открыл бар Cafe Campari, в котором подавали широкую коктейльную карту, в том числе знаменитый алкогольный напиток, придуманный барменом.

Спрос на ликер поспособствовал тому, чтобы в 1904 году Кампари открыл полноценный завод в итальянском городе Сесто-Сан-Джованни по производству напитка. Сегодня по этому адресу находится штаб-квартира Gruppo Campari.

В 1882 году, после смерти основателя, управление бизнесом взял на себя его сын Давид Кампари, который сыграл ключевую роль в превращении местной компании в глобальный бренд и сосредоточился на рекламе за пределами Италии. В XX веке бренд сотрудничал с множеством художников, дизайнеров и иллюстраторов, например с Карло Физанотти, Аттилио Росси, Джованни Мингоззи, Нино Нанни, Бруно Мунари, Францем Маранголо. В 1980-х началось сотрудничество со звездами кино, в их числе итальянский кинорежиссер и сценарист Федерико Феллини.

Покровительство искусству и сотрудничество с медийными личностями способствовало улучшению продаж продукции. В 1960-х она поставлялась в более 80 стран. В 1990-х из компании с одним брендом «Кампари» превратилась в международный холдинг.

В 2025 году «Кампари» будет праздновать 165-летие со дня создания. Всего в портфель Gruppo Campari входит более 50 премиальных брендов, которые продаются и распределяются в более чем 190 странах мира. Одноименный ликер считается одним из приоритетных брендов компании наряду с ликером Aperol и бурбоном Wild Turkey.

Сегодняшним бенефициаром компании выступает бизнесмен Лука Гараволья, Forbes оценивает его состояние в $2,7 млрд (на 22 января). Согласно отчету Campari за 2024 год, сегодня она является шестым по величине игроком в мире на рынке премиальных алкогольных напитков. За десять лет, в период с 2013 по 2023 год, чистые продажи выросли почти вдвое, с €1,5 млн до €2,9 млн.

Особенности состава ликера «Кампари»

Ryzhkov Photography / Shutterstock / FOTODOM
Фото: Ryzhkov Photography / Shutterstock / FOTODOM

Несмотря на то что рецепт остается неизменным на протяжении 165 лет, одна вещь все-таки претерпела изменения со временем — это характерный ярко-красный цвет ликера

Состав «Кампари», равно как и технология приготовления напитка, составляют коммерческую тайну. Точный рецепт ликера никогда полностью не раскрывался. Однако известно, что он включает травы и вытяжки из растений и фруктов, всего около 60-ти растительных ингредиентов. Основатель портала Cocktail Society бармен Тимо Торнер утверждает, что в состав ликера входят чинотто, каскаролла, горечавка, апельсин, ревень и женьшень.

Несмотря на то что рецепт остается неизменным уже 165 лет, одна вещь все-таки претерпела изменения со временем — это характерный ярко-красный цвет ликера. В историческом рецепте цвета добивались за счет использования красителя, получаемого из карминовой кислоты, производимой самками насекомых группы кошенили. Однако с 2006 года Campari перешла на искусственные красители.

Вкус и крепость «Кампари»

Ликер «Кампари» обладает интенсивным вкусом горьких трав, сбалансированных легкой сладостью. В аромате присутствуют травяные и цитрусовые ноты, а также оттенки корицы, апельсиновой цедры и вишни.

Содержание алкоголя в напитке варьируется от 20,5 до 28% в зависимости от страны продажи. Например, в большинстве европейских государств его крепость составляет 25% (в том числе в России), в США — 24%, а в Аргентине и Бразилии — 28%.

С чем пьют «Кампари»

В Италии «Кампари» часто подают чистым, со льдом и с гарниром из апельсиновой цедры. В остальном мире его предпочитают смешивать в коктейлях. Травяные ингредиенты делают этот красный горький ликер идеальным для аперитивных или дижестивных напитков.

«Кампари» стал одним из самых любимых биттеров среди барменов из-за своей «пластичности» и входит в состав самых разных коктейлей. Один из них — «Негрони», который считается одним из самых продаваемых коктейлей в мире по версии издания Drinks International.

Рецепты коктейлей с ликером «Кампари»

Оригинальный рецепт коктейля «Негрони» (Negroni) по версии Gruppo Campari

Brent Hofacker / Shutterstock / FOTODOM
Фото: Brent Hofacker / Shutterstock / FOTODOM

Коктейль «Негрони»

Ингредиенты:

  • ликер «Кампари» — 28 мл;
  • лондонский сухой джин — 28 мл;
  • сладкий красный вермут — 28 мл.

Пошаговое приготовление:

  1. Наполните стакан Rocks льдом.
  2. Налейте все ингредиенты прямо в стакан.
  3. Украсьте долькой свежего апельсина.

Рецепт коктейля «Негрони Сбальято» (Negroni Sbagliato)

LanxhoPhotos / Shutterstock / FOTODOM
Фото: LanxhoPhotos / Shutterstock / FOTODOM

Коктейль «Негрони Сбальято»

Ингредиенты:

  • ликер «Кампари» — 28 мл;
  • игристое вино — 28 мл;
  • сладкий красный вермут — 28 мл.

Пошаговое приготовление:

  1. Наполните стакан льдом.
  2. Смешайте все ингредиенты прямо в стакане.
  3. Украсьте долькой свежего апельсина.

Рецепт коктейля «Кампари Шпритц» с просекко

barmalini / Shutterstock / FOTODOM
Фото: barmalini / Shutterstock / FOTODOM

Коктейль «Кампари Шпритц»

Ингредиенты:

  • просекко — 84 мл;
  • ликер «Кампари» — 56 мл;
  • газированная вода — 28 мл.

Пошаговое приготовление:

  1. Наполните стакан льдом.
  2. Добавьте все ингредиенты.
  3. Украсьте долькой свежего апельсина.

Рецепт коктейля «Гарибальди» (Garibaldi) с ликером «Кампари» и соком

5PH / Shutterstock / FOTODOM
Фото: 5PH / Shutterstock / FOTODOM

Коктейль «Гарибальди»

Ингредиенты:

  • ликер «Кампари» — 60 мл;
  • апельсиновый сок — 140 мл.

Приготовление:

  1. Наполните бокал льдом.
  2. Влейте ликер «Кампари».
  3. Добавьте апельсиновый сок.
  4. Перемешайте.
  5. Украсьте долькой апельсина.

Рецепт коктейля «Кампари Сода» (Campari Soda)

Dietmar Rauscher / Shutterstock / FOTODOM
Фото: Dietmar Rauscher / Shutterstock / FOTODOM

Коктейль «Кампари Сода»

Ингредиенты:

  • ликер «Кампари» — 28 мл;
  • газированная вода — 84 мл.

Пошаговое приготовление:

  1. Наполните стакан льдом.
  2. Добаьте все ингредиенты.
  3. Украсьте долькой свежего апельсина.

Рецепт коктейля «Американо» (Americano) с ликером «Кампари»

popout / Shutterstock / FOTODOM
Фото: popout / Shutterstock / FOTODOM

Коктейль «Американо»

Ингредиенты:

  • ликер «Кампари» — 28 мл;
  • сладкий красный вермут — 28 мл;
  • немного газированной воды.

Пошаговое приготовление:

  1. Наполните стакан Rocks льдом.
  2. Добавьте все ингредиенты прямо в стакан.
  3. Украсьте долькой свежего апельсина.

Рецепт коктейля «Бульвардье» с ликером «Кампари»

Brent Hofacker / Shutterstock / FOTODOM
Фото: Brent Hofacker / Shutterstock / FOTODOM

Коктейль «Бульвардье»

Ингредиенты:

  • ликер «Кампари» — 56 мл;
  • сладкий красный вермут — 56 мл;
  • бурбон — 84 мл.

Пошаговое приготовление:

  • Налейте все ингредиенты в смесительный стакан.
  • Добавьте лед.
  • Хорошо перемешайте содержимое.
  • Процедите в охлажденный коктейльный бокал.
  • Украсьте лимонной цедрой перед подачей.

Рецепт коктейля «Мохито по-итальянски» (Mojito Italiano) с шампанским

Anuchart Sungthong / Shutterstock / FOTODOM
Фото: Anuchart Sungthong / Shutterstock / FOTODOM

Коктейль «Мохито по-итальянски»

Ингредиенты:

  • белый ром — 45 мл;
  • просекко или шампанское — 30 мл;
  • ликер «Кампари» — 15 мл;
  • сахарный сироп — 20 мл;
  • лимонный сок — 20 мл;
  • мята — 3 веточки.

Пошаговое приготовление:

  1. В бокал для подачи раздавите мяту так, чтобы листики начали пускать сок.
  2. Наполните бокал мелким льдом.
  3. Смешайте в шейкере ром, ликер, лимонный сок и сахарный сироп.
  4. Перелейте смесь в бокал.
  5. Сверху добавьте просекко или шампанское.
  6. Украсьте веточкой мяты.

Рецепт коктейля Mi-To с ликером «Кампари»

Heleno Viero / Shutterstock / FOTODOM
Фото: Heleno Viero / Shutterstock / FOTODOM

Коктейль Mi-To

Ингредиенты:

  • ликер «Кампари» — 42 мл;
  • сладкий красный вермут — 42 мл.

Пошаговое приготовление:

  • Смешайте все ингредиенты со льдом.
  • Процедите в ледяной стакан.
  • Украсьте апельсиновой цедрой.

Рецепт коктейля Dogman с ликером «Кампари» от иркутского бара humble.socialclub

@humble.socialclub / Instagram (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)
Фото: @humble.socialclub / Instagram (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)

Коктейль Dogman

Этот коктейль, посвященный режиссеру Люку Бессону, команда бара придумала для прошедшего в октябре 2024 года фестиваля.

Ингредиенты:

  • ликер «Кампари» — 30 мл;
  • джин Bulldog с черным кардамоном и кокосом — 20 мл;
  • дистиллят смолы мирра — 10 мл;
  • микс красных вермутов — 30 мл.

Пошаговое приготовление:

  1. Все ингредиенты смешайте в смесительном стакане со льдом.
  2. Тщательно взболтайте.
  3. Подавайте с большим куском льда в бокале рокс.

С чем сочетать коктейли с ликером «Кампари»

Коктейли с ликером Campari обладают ярким и насыщенным вкусом, который можно удачно подчеркнуть разнообразными гастрономическими сочетаниями.

Классические коктейли, такие как «Негрони» и «Американо», прекрасно дополняются закусками с насыщенным вкусом, считает основатель ресторанной сети Bazar Family Женя Качалова. Она рекомендует подавать такие напитки с выдержанными сырами, например с пармезаном или горгонзолой, и с мясными деликатесами, например с прошутто или карпаччо.

Коктель «Гарибальди» подойдет для более необычных сочетаний; его цитрусовая свежесть отлично сочетается с морепродуктами, считает Качалова, такими как креветки на гриле или севиче из белой рыбы. Кроме того, «Гарибальди» можно подать с легкими салатами, заправленными цитрусовыми соусами, что усилит фруктовые оттенки напитка.

Если вы готовы к более смелым экспериментам, можно обратить внимание на сочетание коктейлей на основе Campari с блюдами азиатской кухни. Например, «Мохито по-итальянски» можно подать с суши или роллами.

Следует помнить, что выбор гастрономических пар к коктейлям с «Кампари» зависит от личных предпочтений. Опираясь на баланс вкусов и текстур, можно создать гармоничные и впечатляющие сочетания, которые подчеркнут уникальность каждого напитка.

Поделиться