Винтажный и незабываемый: как приготовить коктейль «Манхэттен»
Коктейль «Манхэттен» сегодня входит в число самых продаваемых, а бармены во всем мире считают его незабываемым. Что это за напиток, как его приготовить с классическими ингредиентами и какие вкусные и современные вариации коктейля можно сделать даже дома — в материале «РБК Вино»
«Манхэттен» — коктейль на основе ржаного виски, появившийся в США и крайне популярный в Великобритании на рубеже XIX–XX веков
Содержание
«Манхэттен» — коктейль на основе ржаного виски, появившийся в США, вероятнее всего, в конце XIX века. Международная ассоциация барменов (IBA) относит этот коктейль к категории «незабываемые», а, по словам преподавателя школы Wine State Романа Табакова, Manhattan был и остается олицетворением коктейльной классики и в хорошем смысле старомоден.
Это крепкий, сладковатый, с травяными нотками, которые привносит вермут и капля ангостуры, коктейль на основе американского виски. По данным Drinks International на май 2024 года, «Манхэттен» занимает 12-е место в топ-50 самых продаваемых коктейлей в мире.
Тренд на миксологию и новые гастромические впечатления привел к тому, что «Манхэттен» снова стал коктейльным хитом. А остров Фёр во Франции, который расположен на побережье Северного моря, славится местной версией коктейля «Манхэттен», который подается без биттера и льда.
Состав коктейля «Манхэттен»
Бармены до сих спорят о правильной основе коктейля: бурбон или ржаной виски
По словам Романа Табакова, бармены до сих спорят о правильной основе коктейля: бурбон или ржаной виски; о гарнировке — коктейльная вишня или цедра апельсина. Кроме того, согласно коктейльному историку Дэвиду Уондричу, в ранних источниках в рецептах коктейля фигурирует абсент, в других — шампанское или сахарный сироп. Классический состав коктейля «Манхэттен», признанный IBA, состоит из ржаного виски, красного сладкого вермута и биттера «Ангостура».
- Виски
Виски — это крепкий спиртной напиток, получаемый из злаков и выдержанный в бочке. В главных ролях — ячмень, кукуруза, пшеница и рожь. В классическом рецепте «Манхэттена» используется rye whiskey — ржаной виски. Он содержит минимум 51% ржи и характеризуется острым перечным вкусом. Ржаной виски выпускают в Канаде, США, Шотландии и Японии.
- Вермут
Вермут — это крепленое, настоянное на травах и специях, чаще всего сладкое вино. Содержание спирта в вермутах может доходить до 22 градусов. В составе «Манхэттена» используется его красная версия — Sweet Red Vermouth, или сладкий красный вермут. Он содержит около 150 г сахара на литр, имеет насыщенный красный или янтарный цвет за счет добавления кармина или карамели. Этот тип напитка является самым популярным сегментом продукта на рынке вермутов. Основные производители Sweet Red Vermouth находятся в Италии.
- Биттер
В классическом рецепте коктейля используют Angostura Bitters — это ароматическая сильно концентрированная настойка, созданная венесуэльскими мастерами купажа из трав и специй. Настойку с характерным охристо-красным цветом из-за горечи относят к категории биттеров. Основные ингредиенты Angostura Bitters включают различные травы, коренья и специи, что придает напитку уникальный вкус и аромат. Чаще всего Angostura используют в небольших дозах в качестве ингредиентов популярных коктейлей и в рецептах различных блюд — от супов до десертов.
Пошаговый рецепт приготовления коктейля «Манхэттен»
Этот коктейль никогда не выходит из моды и до сих порт присутствует в картах многих заведений баров и клубов
Классический рецепт коктейля «Манхэттен» состоит из ржаного виски и сладкого вермута. Этот коктейль никогда не выходит из моды и до сих пор присутствует в картах многих заведений баров и клубов.
Классический рецепт коктейля «Манхэттен» по версии IBA
Ингредиенты:
- ржаной виски — 50 мл;
- сладкий красный вермут — 20 мл;
- биттер Angostura — 1 дэш (пара капель).
Пошаговое приготовление:
- Влейте все ингредиенты в смесительный стакан.
- Добавьте лед.
- Хорошо перемешайте.
- Процедите в охлажденный коктейльный бокал для мартини.
- Украсьте коктейльной вишней.
Рецепты популярных твистов на коктейль «Манхэттен»
«Манхэттен» — это классический аперитив. По словам питерского ресторатора Михаила Кузьмина, если вместо биттера использовать в рецепте яблочный ликер или яблочный сироп, то получится более яркий коктейль, который к тому же лучше справляется с функцией разжигания аппетита.
Яблочный «Манхэттен» от ресторатора Михаила Кузьмина
Яблочный «Манхэттен» от ресторатора Михаила Кузьмина
Ингредиенты:
- ржаной виски — 50 мл;
- сладкий красный вермут — 50 мл;
- яблочный ликер или яблочный сироп — пара капель.
Пошаговое приготовление:
- Смешать все ингредиенты в смесительном стакане, доверху наполненном льдом.
- Перелить в коктейльный бокал.
- Украсить вишенкой «мараскино».
Рецепт слабоалкогольного коктейля Reverse Manhattan от Романа Табакова
Рецепт слабоалкогольного коктейля Reverse Manhattan от Романа Табакова
Это версия «Манхэттена» отличается обратными пропорциями: вермута в рецепте вдвое больше, чем виски. Этот состав укладывается в тренд на LOW ABV на напитки с невысокой крепостью.
- Вермут Rosso — 60 мл;
- Американский виски (ржаной или бурбон) — 30 мл;
- Биттер Angostura Aromatic — 2-3 капли;
- Цедра апельсина для украшения.
Пошаговое приготовление:
- Все ингредиенты налить в смесительный бокал.
- Добавить лед.
- Перемешать.
- Отфильтровать в охлажденный бокал для мартини (коктейльную рюмку).
- Украсить цедрой апельсина.\
Рецепт коктейля Black Manhattan
Рецепт коктейля Black Manhattan
Рецепт был составлен в 2005 году в Сан-Франциско барменом Тоддом Смитом в баре Bourbon & Branch. Это более горькая и насыщенная версия «Манхэттена».
Ингредиенты:
- американский виски (бурбон или ржаной) — 60 мл;
- амаро Averna — 30 мл;
- биттер Angostura Aromatic — 2 капли;
- апельсиновый биттер — 2 капли;
- коктейльная вишня для украшения.
Пошаговое приготовление:
- Все ингредиенты налить в смесительный бокал.
- Добавить лед.
- Перемешать.
- Отфильтровать в охлажденный бокал для мартини (коктейльную рюмку).
- Гарнировать коктейльной вишней.
Рецепт коктейля Black Manhattan по авторской версии Романа Табакова
Рецепт коктейля Black Manhattan по авторской версии Романа Табакова
Во время маринования коктейльной вишни Роман Табаков рекомендует не выбрасывать черенки от ягоды, а поместить их в бурбон и настаивать пару недель. Из-за этого у виски появляются более сложные древесные тона вперемешку с нотами вишни, которые совсем не лишние в этом коктейле, говорит преподаватель школы Wine State. По его словам, полугар усиливает зерновые ноты. Кроме того, он использую вермут из Испании, более горький и менее сладкий, чем большинство итальянских красных вермутов.
Ингредиенты:
- бурбон, настоянный на вишневых черенках, — 40 мл;
- полугар ржаной — 20 мл;
- вермут Padro & Co Rojo Classico — 30 мл;
- биттер Angostura Aromatic — 2 капли;
- цедра апельсина для украшения.
Пошаговое приготовление:
- Все ингредиенты налить в смесительный бокал.
- Добавить лед.
- Перемешать.
- Отфильтровать в охлажденный бокал для мартини (коктейльную рюмку).
- Украсить цедрой апельсина.
Авторский коктейль от бармена Ивана Кравченко «Олд хулиган Манхэттен»
Авторский коктейль от бармена Ивана Кравченко «Олд хулиган Манхэттен»
Ингредиенты:
- виски — 60 мл;
- портвейн Porto Ruby — 15 мл;
- сироп макадамии — 10 мл;
- вермут из серии Rosso — 10 мл;
- биттер Angostura — 2 дэша.
Приготовление:
По словам автора коктейля, владельца выездного бара Event Hooligans Ивана Кравченко, при приготовлении в смесительном стакане смешивается любовь, хулиганский нрав и лед при помощи барной ложки. Бокал «Олд Фешн».
История коктейля «Манхэттен»
История коктейля «Манхэттен» окутана мифами
История коктейля «Манхэттен» обросла мифами. Один из них — о том, что его изобрела Дженни Джером, мать премьера Великобритании Уинстона Черчилля. Согласно этой версии, она придумала коктейль в 1874 году для одной из вечеринок в Манхэттен-клубе в Нью-Йорке. Хотя на тот момент она была беременна и, вероятнее всего, находилась в Европе. Другая версия приписывает создание коктейля мужчине по имени Блэк, который управлял баром на Бродвее в 1860-х годах.
Сегодня на право называться колыбелью «Манхэттена» претендуют несколько баров, рассказывает Роман Табаков. Несмотря на отсутствие точных данных, многие исследователи сходятся во мнении, что коктейль был придуман в Manhattan Club где-то между 1874-м и 1875-м. Привычный нам рецепт, по словам Табакова, появился в справочнике OH Byron Modern Bartenders' Guide в 1891 году.
