Как квасить капусту: легче, чем вы думаете. 3 способа
. Рецепты приготовления в рассоле, в собственном соку и с яблоками
В кулинарии у квашеной капусты есть множество применений: ее жарят, тушат или едят в сыром виде, добавляют в супы, пироги и мясные блюда.
Квашеная капуста — отличное средство для укрепления иммунитета, вкусный и полезный продукт, который несложно приготовить, и это не потребует больших финансовых затрат. С приготовлением справится даже новичок. В кулинарии у квашеной капусты есть множество применений: ее жарят, тушат или едят в сыром виде, добавляют в супы, пироги и мясные блюда. Сейчас самое время заготовить ее впрок, пока белокочанная капуста еще полна сил и витаминов.
РБК Life собрал три простых рецепта, как сделать квашеную капусту в домашних условиях.
Капуста в рассоле
Капуста в рассоле
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 1 кочан
- Морковь (крупные) — 2 шт.
- Вода — 2 л
- Соль — 3 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Специи — по вкусу
Как готовить
Нарезать капусту, можно тонко и мелко или покрупнее. Натереть на крупной терке морковь. Все перемешать, перетереть руками и утрамбовать в стеклянную банку. Банку затем поставить в глубокую миску. Параллельно сделать рассол. Для этого вскипятить 2 л воды с тремя столовыми ложками соли. Дать рассолу остыть и залить в банку так, чтобы жидкость переливалась через верх. Оставить емкость в открытом виде на двое суток. Время от времени длинным острым ножом до самого дна капусту надо прорубать — выпускать воздух. Если этого не делать, капуста будет горчить.
На третий день рассол слить, для этого пригодится специальная крышка с дырочками (для консерваций) или можно самостоятельно прорезать ножом отверстия в обычной капроновой крышке. В слитый в миску рассол положить сахар, дождаться растворения и снова залить этой жидкостью капусту. Закрыть банку крышкой и убрать на сутки в холодильник. Капуста готова.
Капуста в собственном соку
Капуста в собственном соку
Ингредиенты
- Капуста белокочанная среднего размера — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Соль — 45 г
- Сахар —1 ч. л.
Как приготовить
Мелко нашинковать капусту, смешать с тертой на крупной терке морковью. Затем около 50 г соли смешать с сахаром, чтобы ускорить процесс брожения. Посыпать капусту этой смесью и обминать до тех пор, пока руки не станут слишком влажными.
В кастрюлю или в любую другую удобную тару переложить такое количество капусты, чтобы заполнить посуду до краев (если тара будет наполовину пустая, сок не будет так интенсивно выделяться). Ступкой или руками плотно примять и утрамбовывать капусту. Накрыть сверху маленькой тарелкой и прижать. Накрыть еще одной тарелкой побольше и сверху поставить банку с водой. Всю эту конструкцию поместить в какую-то емкость, куда будет стекать сок.
Оставить капусту при комнатной температуре на три дня, но дважды в день круговыми движениями проделывать в капусте отверстия с помощью деревянной лопатки или ложки, чтобы выпустить воздух, иначе она получится горькая. Через три дня переложить капусту в стерилизованные банки и накрыть капроновыми крышками. Хранить ее можно при температуре от 0 до 5 °C.
Квашеная капуста с яблоками
Квашеная капуста с яблоками
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 2 кг
- Морковь свежая — 200 г
- Яблоки (кисло-сладкие) — 200 г
- Соль — 60 г
Как приготовить
Капусту помыть, убрать верхние и все поврежденные листья. Нарезать на длинные тонкие полосы. Переложить капусту в глубокую тару, насыпать две столовые ложки поваренной соли (с горкой) и тщательно перемешать руками. Попутно нужно хорошо давить капусту, чтобы она выделила сок.
Морковь натереть или нарезать кружочками. В первом случае морковь слегка окрасит капусту и придаст ей розоватый оттенок. Во втором случае капуста останется белоснежной. Смешать морковь с капустой и опять давить руками. У яблок удалить только сердцевину, кожуру не очищать, нарезать на тонкие дольки. Добавить к капусте и аккуратно перемешать.
Далее нужно установить сверху пресс, чтобы капуста оказалась покрыта собственным соком. Можно положить сверху на капусту тарелку, по диаметру меньшую, чем кастрюля. Сверху установить груз, например емкость с водой. В таком виде капуста заквашивается в теплом месте 3–4 дня. Несколько раз в день нужно прокалывать капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить газы и не допустить горечи в готовом блюде. Появившуюся пену нужно снимать. Через 3–4 дня снять пробу и, если капуста готова, убрать в холодное место.
Важно: кочерыжку при любом способе квашения обязательно надо удалять.
