Где в Москве есть пиццу и пасту: выбор шеф-повара Мануэле Кроче
Шеф-повар Мануэле Кроче рассказал про любимые рестораны с пастой и пиццей
Итальянец Мануэле Кроче, талантливый шеф-повар ресторана Locanda, давно чувствует себя в России как дома. Своих коллег по цеху, в свое время тоже перебравшихся в Москву из Италии, называет большой и дружной семьей. Каждый год под Рождество они собираются вместе на праздничный ужин с панеттоне, много едят и говорят обо всем подряд. А в столичных итальянских ресторанах, по словам Мануэле, даже лучше и вкуснее, чем в Италии. «Мы очень стараемся и делаем все для этого», — говорит он. Где попробовать идеальную пасту и образцовую неаполитанскую пиццу, кроме Locanda, шеф рассказал «РБК Вино»
В московских итальянских ресторанах даже лучше и вкуснее, чем в Италии
Содержание
Качо э пепе в La Bottega Siciliana
Качо э пепе в La Bottega Siciliana
Мне очень нравится паста в La Bottega Siciliana, красивом итальянском ресторане у самого Кремля. Шеф Клаудио Пировано — мой близкий друг. Мы знаем друг друга 27 лет, выросли в одном городе и даже ходили в одну школу, а теперь оба работаем в Москве. Выбирайте в его меню любую пасту и точно не будете разочарованы. Я бы посоветовал качо э пепе, легендарную римскую пасту с сыром и перцем. На самом деле приготовить ее правильно — целая наука. Нужно точно соблюдать температурный режим и вовремя, только при 65 °С, выложить пекорино, причем вводить сыр в блюдо необходимо постепенно — только при этих условиях у вас получится нежный крем.
Орекьетте с рагу в Onest
Орекьетте с рагу в Onest
Onest — не классический итальянский ресторан, а то самое место, где можно попробовать великолепно исполненную авторскую кухню от известного итальянского шефа Мирко Дзаго. Мирко постоянно обновляет меню, и я каждый раз нахожу в нем что-то интересное. Любимые позиции, конечно же, тоже есть. Одна из таких — паста орекьетте (в переводе с итальянского orecchiette означает «ушки»). Ее в ресторане готовят с рагу из ягненка, кремом из пекорино и цедрой лимона. Это моя любимая паста еще и потому, что мой отец родом из Апулии, а этот вид пасты традиционно делают там.
Спагетти с вонголе в Butler
Спагетти с вонголе в Butler
Шеф вечернего ресторана Butler Джузеппе Дави добивается совершенства во всем, что делает. Для него просто не существует мелочей! Например, однажды я узнал, что для своих спагетти с вонголе он не просто берет самые свежие вонголе, но и отбирает ракушки по размеру, чтобы блюдо идеально выглядело на тарелке. Можете себе представить? Перебирает килограммы ракушек, как ловец жемчуга. Результат впечатляет: эта паста в Butler моя самая любимая. А еще мне очень нравится у Джузеппе паста с морепродуктами.
Пицца с сальсиччей и фриарелли в +39 Pizzeria & Mozzarella Bar
Пицца с сальсиччей и фриарелли
О ресторане +39 Pizzeria & Mozzarella Bar говорят не так часто, но, поверьте, там готовят настоящую неаполитанскую пиццу, без всяких оговорок. Шеф Алессандро Симиоли справляется с задачей виртуозно хорошо. В меню даже есть такая неаполитанская классика, как пицца с сальсиччей (домашними колбасками) и фриарелли — это родственник брокколини. Вот именно ее и советую попробовать.
Пицца с мортаделлой и страчателлой в Lumicino
Пицца с мортаделлой и страчателлой в Lumicino
Ресторан Уиллиама Ламберти Lumicino находится совсем недалеко от Locanda, и там тоже превосходная пицца из дровяной печи. Особенно мне нравится с мортаделлой и страчателлой. Ноту орехового вкуса придают фисташки. Беспроигрышное сочетание. К слову, тесто для пиццы в Lumicino ферментируют в течение 48 часов, и это минимум.
