#простыевопросы: что такое универсальный винный бокал
Винный эксперт Смолин рассказал о преимуществах универсальных винных бокалов
В винном сообществе часто говорят о важности бокалов для правильной дегустации вина. Для бургундских вин требуется одна чаша, для бордо — другая. Если вы не готовы собирать дома коллекцию бокалов, то можно просто пользоваться универсальными. Какой бокал подойдет для любого вина? На простые вопросы «РБК Вино» отвечает винный эксперт и преподаватель школы вина «Энотрия» Сергей Смолин
Универсальный винный бокал — тот, который обычно называют бокалом для белого вина, его объем — 400–600 мл
Обсудите материал в телеграм-канале «РБК Вино»
Какой бокал считается универсальным?
Универсальный винный бокал — тот, который обычно называют бокалом для белого вина, его объем — 400–600 мл. В таком стекле достаточно хорошо раскрывается большинство белых, красных и даже игристых вин. Я не рекомендую использовать в качестве универсальных бокалов явно специализированные, например бургундские бокалы (или бокалы для рислинга Grosses Gewachs, или бокалы для токайских асу — список можно продолжать долго). Однако целый ряд бокалов, которые производители позиционируют как «сортовые», вполне могут играть роль универсальных. Выбрать такие бокалы достаточно легко. В ассортименте любого бренда есть универсальные позиции, и это неудивительно, ведь большая часть ресторанов и просто любителей вина не готовы держать целый арсенал бокалов разной формы и объема. Да, бывают специфические стили вин, которые лучше всего раскрываются в специфических бокалах, но в карте ресторана таких вин может не быть, и не все обязаны любить пино нуары или, скажем, бароло.
«РБК Вино» создал онлайн-сомелье, который поможет вам подобрать подходящее вино, — чтобы воспользоваться им, необходимо запустить бот в Telegram. Наш бот поможет вам с выбором, даже если вы только начинаете свое знакомство с увлекательным миром вина.
Как чаша бокала влияет на восприятие вина?
Форма и объем бокала могут существенно влиять на восприятие не только ароматики, но и вкуса вина, поскольку то, что мы называем вкусом, в большинстве случаев является ретроольфакторным восприятием аромата. В вине содержится множество летучих соединений, которые по-разному концентрируются в чашах разной формы и объема и с разной скоростью долетают до нашего носа. То же, к слову, можно сказать и об алкоголе. Если сильно упрощать: нейтральное вино может совсем потеряться в большом бокале, высокоалкогольное не стоит наливать в очень широкий бокал. На практике же порой бывают сюрпризы, и вино, которое по всем прикидкам должно было не лучшим образом проявиться в конкретном бокале, в итоге раскрывается идеально. И наоборот.
Почему на винных конкурсах используют универсальные бокалы, а не специальные?
Универсальные бокалы также чаще всего используют на всевозможных конкурсах, чтобы все вина-участники были примерно в одинаковых условиях. Да, безусловно, некоторые стили вин в таких бокалах раскроются неидеально, но судьи на то и профессионалы, чтобы делать поправку в таких случаях.
